Κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα: Γιατί τα cookies με σοκολάτα είναι τόσο «εθιστικά»;

Newsroom

Τετάρτη, 05 Σεπτεμβρίου 2018 10:04

Κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα: Γιατί τα cookies με σοκολάτα είναι τόσο «εθιστικά»; — Pixabay

Τα απολαμβάνουν και τα... λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας, είναι μια λιχουδιά, για κάποιους συνδεδεμένη με χαρούμενες αναμνήσεις από την παιδική τους ηλικία, για άλλους ένα γευστικό "δώρο" στον εαυτό τους με την παραμικρή αφορμή. Για όποιον λόγο όμως κι αν τα απολαμβάνει κανείς, το δεδομένο είναι ότι δύσκολα μπορεί να αντισταθεί και να φάει μόνο ένα.

Η κατανάλωση μπισκότων σοκολάτας είναι συνδεδεμένη με μια ευρεία γκάμα συναισθημάτων. Άλλοι τα απολαμβάνουν όταν είναι χαρούμενοι, άλλοι όταν είναι λυπημένοι, πάντως όλοι περιγράφουν τη στιγμή που τα καταναλώνουν σαν μια στιγμή ευτυχίας.

Όμως, τι είναι αυτό που χαλαρώνει τις αντιστάσεις μας απέναντι στα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και τα κάνει τόσο… εθιστικά;

Τα συστατικά

Εκτός από τα... ευχάριστα συναισθήματα που μπορεί να προσφέρει η κατανάλωση μπισκότων, υπάρχουν και επιστημονικές εξηγήσεις όσον αφορά στο τι είναι αυτό που "χαλαρώνει" τις αντιστάσεις μας απέναντί τους. Σύμφωνα με επιστήμονες, τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, έχουν εθιστικές ιδιότητες.

Για παράδειγμα η ζάχαρη: αποδεδειγμένα η κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους συναισθήματα ευχαρίστησης με τους ειδικούς να τα παρομοιάζουν με εκείνα που δημιουργούν εθιστικές ουσίες.

Μετά έρχεται η σοκολάτα, η οποία εκτός από ζάχαρη, περιλαμβάνει μικρές ποσότητες της χημικής ένωσης «ανανδαμίνη», μια ουσία που συμβάλει στο συναίσθημα της ευδαιμονίας. Επιπλέον «στοχεύει» τα ίδια κύτταρα με την τετραϋδροκανναβινόλη, το ενεργό συστατικό της μαριχουάνας που ευθύνεται για την αλλαγή της διάθεσης.

Συνδυασμός γεύσεων και υφών

Η απλούστερη εξήγηση όμως έχει να κάνει με την εναλλαγή γεύσεων και υφών που προσφέρει η συγκεκριμένη λιχουδιά.

«Ένα μπισκότο με κομματάκια σοκολάτας είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσεων και υφών» αναφέρει η Gail Vance Civille, ιδρυτής και πρόεδρος συμβουλευτικής εταιρείας και περιγράφει τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας σαν ένα αμάλγαμα καραμελωμένου βούτυρου και ζάχαρης, που σε συνδυασμό με το ψημένο αλεύρι και τα άλλα συστατικά τους, όπως για παράδειγμα η βανίλια, προσφέρουν μια μοναδική απόλαυση για τον ουρανίσκο.

Κι όσο κι αν ακούγεται περίεργο, δεδομένου ότι μιλάμε για γλυκά, ακόμη και το αλάτι συμβάλει καθοριστικά στο να συνδυαστούν αρμονικά όλες οι γεύσεις.

Τον δικό τους ρόλο παίζουν και οι διαφορετικές υφές, που εναλλάσσονται σε κάθε μπουκιά, αφού τα μπισκότα είναι και μαλακά και τραγανά, ενώ άλλη ένταση δίνει και το κάθε κομματάκι σοκολάτας.

What makes chocolate chip cookies so addictive?, By Lisa Drayer, CNNi