Οι επιστήμονες ανακάλυψαν έναν τρόπο να κάνουν τις τηγανητές πατάτες πιο υγιεινές

Η λύση, όπως υποστηρίζουν, είναι ο συνδυασμός του παραδοσιακού τηγανίσματος με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, οι πατάτες μαγειρεύονται χωρίς να απορροφούν τόσο πολύ λάδι, άρα και λιγότερα λιπαρά. Τα σχετικά αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν στα περιοδικά Current Research in Food Science και Journal of Food Science.

Αν και η αναζήτηση μιας πιο υγιεινής τηγανητής πατάτας μπορεί να φαντάζει ως ασυνήθιστη επιστημονική προτεραιότητα, η αλήθεια είναι ότι οι άνθρωποι δεν θα σταματήσουν ποτέ να τρώνε τηγανητές πατάτες, παρά τα υψηλά επίπεδα λίπους τους. Αντί λοιπόν να εναποθέσουν τις ελπίδες τους στην εγκράτειά μας, οι ερευνητές επιχείρησαν να βρουν έναν τρόπο ώστε αυτό το αγαπημένο φαγητό να γίνει λιγότερο επιβαρυντικό.

Όπως δήλωσε στο Wired ο Pawan Singh Takhar, συγγραφέας μίας από τις μελέτες, οι καταναλωτές δηλώνουν ότι θέλουν πιο υγιεινές τροφές, όμως τη στιγμή της αγοράς συχνά υπερισχύουν οι λιγούρες. «Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι προσθέτει γεύση, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει σημαντικά την ενεργειακή και θερμιδική επιβάρυνση», εξήγησε.

Τηγάνισμα και μικροκύματα

Το τηγάνισμα θεωρείται γενικά λιγότερο υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος, επειδή δεν εμποδίζει τα λίπη του λαδιού να εισχωρήσουν στο ίδιο το τρόφιμο. Στην αρχή της διαδικασίας, το νερό που βρίσκεται στους πόρους της πατάτας δρα ως φραγμός και εμποδίζει την είσοδο του λαδιού. Καθώς όμως το μαγείρεμα προχωρά, το νερό εξατμίζεται, δημιουργώντας χώρο για να απορροφηθεί περισσότερο λάδι.

Σε αντίθεση με το τηγάνισμα, που μαγειρεύει από έξω προς τα μέσα, ο φούρνος μικροκυμάτων μαγειρεύει από μέσα προς τα έξω. Ωστόσο, δεν προσφέρει την τραγανή υφή που περιμένει κανείς από μια τηγανητή πατάτα. «Αν χρησιμοποιηθεί μόνο ο φούρνος μικροκυμάτων, το φαγητό βγαίνει μαλακό», σημείωσε ο Takhar.

Γι’ αυτό οι ερευνητές δοκίμασαν έναν συνδυασμό των δύο τεχνικών. Στόχος ήταν οι πατάτες να θερμαίνονται αρχικά με τον συμβατικό τρόπο τόσο όσο χρειάζεται για να αποκτήσουν τραγανή εξωτερική επιφάνεια και στη συνέχεια να μεταφέρονται σε ειδικά κατασκευασμένο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να ολοκληρώνεται το μαγείρεμα με μικρότερη απορρόφηση λαδιού.

«Η παραδοσιακή θέρμανση διατηρεί την τραγανότητα, ενώ η θέρμανση με φούρνο μικροκυμάτων μειώνει την κατανάλωση λαδιού», αναφέρει η μελέτη.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, η μέθοδος αυτή μπορεί να δώσει πατάτες που διατηρούν τη γεύση, την υφή και την αίσθηση της κλασικής τηγανητής πατάτας, αλλά με λιγότερο λάδι και συνεπώς λιγότερα λιπαρά.

Προς το παρόν, πάντως, η τεχνική δεν φαίνεται εύκολα εφαρμόσιμη στην κουζίνα μας, καθώς ο ειδικά κατασκευασμένος φούρνος μικροκυμάτων των ερευνητών δεν είναι διαθέσιμος ως οικιακή συσκευή. Έτσι, μπορεί να χρειαστεί ακόμη χρόνος μέχρι οι λάτρεις των τηγανητών πατατών που ανησυχούν για την υγεία τους να αναπαράγουν το πείραμα στα σπίτια τους.