«Smoke taint»: Πώς οι πυρκαγιές μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του κρασιού της Γαλλίας

Διότι, σύμφωνα με το climatebook, ο κίνδυνος δεν αφορά μόνο τις φλόγες, αλλά και τον καπνό που μπορεί να επηρεάσει τα σταφύλια.

Τι είναι το φαινόμενο «smoke taint»

Το φαινόμενο ονομάζεται «smoke taint», δηλαδή αλλοίωση του κρασιού από τον καπνό.

Όταν τα σταφύλια εκτίθενται σε καπνό, απορροφούν ορισμένες χημικές ουσίες που παράγονται από την καύση (πτητικές φαινόλες, όπως η γουαϊακόλη και η συριγγόλη που απορροφώνται από τις ράγες). Στην αρχή, οι ουσίες αυτές δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Έτσι, τα σταφύλια μπορεί να φαίνονται απολύτως φυσιολογικά κατά τη συγκομιδή.

Όπως επισημαίνει το climatebook, το πρόβλημα μπορεί να εμφανιστεί αργότερα, κατά τη ζύμωση ή την ωρίμανση του κρασιού. Τότε μπορεί να αναπτυχθούν μυρωδιές και γεύσεις που θυμίζουν στάχτη και καμένο ξύλο.

Διευκρινίζεται, όμως, ότι αυτό δεν σημαίνει ότι ολόκληρη η παραγωγή του Μπορντώ έχει καταστραφεί. Η επίδραση διαφέρει από αμπελώνα σε αμπελώνα και εξαρτάται από την ένταση του καπνού, τη διάρκεια της έκθεσης, την ποικιλία και το στάδιο ωρίμανσης των σταφυλιών.

Το φαινόμενο αποτελεί ακόμη μία πρόκληση για την αμπελουργία σε ένα θερμότερο κλίμα. Σε μια περιοχή όπως το Μπορντώ, όπου η αξία των κρασιών συνδέεται στενά με την ποιότητα, την ονομασία προέλευσης και τη φήμη κάθε κτήματος, ακόμη και η αβεβαιότητα για την παρουσία καπνού μπορεί να επηρεάσει τις πωλήσεις και την εμπιστοσύνη των αγοραστών.