Πώς το 1ο διεθνές γαστρονομικό συνέδριο της χώρας μας προώθησε την εξωστρέφεια της Ελλάδας;

Με μότο του το «Δεν αλλάζουμε απλώς τον τρόπο που τρώμε…Εξελίσσουμε τον τρόπο που σκεφτόμαστε για την τροφή και τη γαστρονομία!», το Athens Gastronomic Forum, το πρώτο διεθνές γαστρονομικό συνέδριο της χώρας μας, που πραγματοποιήθηκε στις 9 και 10 Φεβρουαρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, συγκέντρωσε κάτω από την ίδια στέγη τα μεγαλύτερα ονόματα της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής.

Οι Έλληνες σεφ και οι επαγγελματίες της εστίασης και της διατροφής γενικότερα ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα για Στοχασμό – Καινοτομία – Επικοινωνία και το Athens Gastronomic Forum βγήκε sold out πριν καν ξεκινήσει με τη ζήτηση για κράτηση θέσεων να συνεχίζεται έντονα.

Στη διάρκεια του διημέρου συντελέστηκε η μεγαλύτερη γαστρονομική συναστρία που έχει συμβεί στην Ελλάδα με 30 αστέρια Michelin και ανάμεσά τους κορυφαίοι σεφ του κόσμου. Πιο συγκεκριμένα οι Joan Roca, (El Celler de Can Roca, Χιρόνα/ 3 Michelin stars, Best restaurant in the world 2013 & 2015), Rasmus Munk(Alchemist, Κοπεγχάγη/2 Michelin stars, No 5 the World's 50 Best Restaurants 2025, World's Best Chef 2024 & 2025), Andoni Aduriz (Mugaritz, San Sebastian/2 Michelin stars, one of the best restaurants in the world since 2006, Icon Award 2023),

Albert Adria (Enigma, Βαρκελώνη/2 Michelin stars, World's Best Chef Patissier, Νο 34 the World's 50 Best Restaurants 2025), Rene Frank(Coda, Βερολίνο/2 Michelin stars, World's Best Chef Patissier 2022), Konstantin Filippou( Βιέννη/2 Michelin stars, 5 σκούφοι Gault Millau), Carlo Cracco (Ristorante Cracco, Milano/ Michelin star, MasterChef Italia), Zizi Hattab(Kle, Ζυρίχη/Michelin star, vegan creative cuisine), Maksut Askar (Neolokal, Κωνσταντινούπολη/ Michelin star, 3 knifes The Best Chef Awards) έδωσαν το «παρών».

Μαζί τους μια πλειάδα κορυφαίων Ελλήνων σεφ με τους Σωτήρη Ευαγγέλου (Makedonia Palace), Λευτέρη Λαζάρου(Varoulko Seaside), Έκτωρ Μποτρίνι (Etrusco, Botrini's) και Γιώργο Παπαζαχαρία (Delta restaurant) στη Συμβουλευτική Επιτροπή του συνεδρίου, και δίπλα τους Παναγιώτη Γιακαλή, Σταυριανή Ζερβακάκου, Κρυσταλλία Καραγεώργου, Άνταμ Κοντοβάς, Σπύρο Κουγιό, Αστέριο Κουστούδη, Παύλο Κυριάκη, Αθηναγόρα Κωστάκο, Νίκο Λειβαδιά, Θοδωρή Μωϋσίδη, Χριστόφορο Πέσκια, Γιώργο Σαμοΐλη, Γιώργο Τρουμούχη, Αλέξανδρο Τσιοτίνη, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη.

Με εξαιρετικές παρουσιάσεις από όλους τους ομιλητές ξετυλίχτηκε το πολύπλευρο τοπίο της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής με πρωτοποριακές ιδέες και concept γαστρονομικών προσεγγίσεων και εστιατορίων, αναλύσεις και τολμηρές πρωτοβουλίες, που σκιαγράφησαν όχι μόνο τη γευστική αλλά και τις κοινωνικές – περιβαντολογικές διαστάσεις και ευαισθησίες που διατρέχουν την τροφή και τη σημασία της , καθώς σήμερα βλέπουμε πλέον αρκετούς ακτιβιστές σεφ να σηκώνουν σημαία για τον περιορισμό των διατροφικών απορριμμάτων και να μελετούν πως η παραγωγή της τροφής επηρεάζει τον πλανήτη.

Παράλληλα με το κύριο πρόγραμμα του συνεδρίου διεξήχθησαν ιδιαιτέρως ενδιαφέροντα Masterclass γευσιγνωσίας με θέματα που αφορούσαν τις ιδιαιτερότητες του καφέ, τα μυστικά των ιταλικών ζυμαρικών, τις νέες τάσεις της γαστρονομίας, την High Pressure Procedure, τις αρμονίες φαγητού – μπύρας, και πολύ ξεχωριστές γευσιγνωσίες κρασιών. Το Athens Gastronomic Forum 2026 διεξήχθη υπό την Αιγίδα και την ευγενική υποστήριξη του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού και τις Αιγίδες του Δήμου Αθηναίων και της Πρεσβείας της Ισπανίας στην Ελλάδα.

Rasmus Munk – Alchemist (Κοπεγχάγη)

Ο Rasmus Munk, από τις πιο επιδραστικές φιγούρες της σύγχρονης διεθνούς σκηνής, μίλησε για «τον κόσμο του Alchemist και το μέλλον της γαστρονομίας». Ο σεφ του Alchemist στην Κοπεγχάγη παρουσίασε την ιδέα της γαστρονομίας ως συνολικής εμπειρίας, όπου η αφήγηση, η αισθητική, η τεχνολογία και η ηθική διάσταση συνυπάρχουν. Η ομιλία του έδωσε το διεθνές πλαίσιο μέσα στο οποίο κινείται σήμερα η υψηλή γαστρονομία. Αξίζει να σημειωθεί πως το Alchemist έχει διπλή διάκριση Michelin και βρίσκεται σταθερά ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου (World’s 50 Best).

Αφού παρουσίασε τη δομή του εστιατορίου, μίλησε για τα πιο διάσημα signature πιάτα όπως το περίφημο Eye, Plastic Fantastic και το Wind Sealed. «Εμπνέομαι από το τι συμβαίνει στην κοινωνία, από πράγματα που δεν έχουν να κάνουν πάντα με την πρώτη ύλη, αλλά με βιβλία, μουσική, φιλμ, έργα τέχνης, οτιδήποτε μπορεί να μου τραβήξει την προσοχή» δήλωσε ο διακεκριμένος σεφ, τονίζοντας ότι τα πραγματικά προβλήματα είναι τα κοινωνικά.

Ο ίδιος ηγείται μιας τεράστιας φιλανθρωπικής προσπάθειας που έχει μοιράσει περίπου 1.000.000 γεύματα στη Δανία, εργάζεται σε ένα πρότζεκτ που θα κυκλοφορήσει το 2027 και θα αφορά την περιπέτεια του να δειπνήσεις στο διάστημα, δούλεψε πάνω στην παραγωγή του space bread που λιώνει στο στόμα και για αυτό είναι κατάλληλο για καρκινοπαθείς και τρέχει το πρόγραμμα SPORA, το οποίο μελετά το φαγητό του μέλλοντος και πως μπορεί αυτό να λειτουργήσει στην παραγωγή και στην εστίαση.

Στο πλαίσιο του τελευταίου όλοι οι σύνεδροι δοκίμασαν τα τρία είδη σοκολάτας από brewers spent grain (κατάλοιπο επεξεργασίας μπύρας), ενώ λίγο πριν το κλείσιμο της ομιλίας συζητήθηκε το ενδεχόμενο παραγωγής πρωτεΐνης από το CO2 που παράγουν οι βιομηχανίες. «Πρέπει να βρούμε τρόπους να προστατέψουμε τον πλανήτη μας. Και εμείς οι σεφ μπορούμε πρώτοι από όλους να δώσουμε το καλό παράδειγμα» τόνισε καταχειροκροτούμενος ο Rasmus Munk.

Zizi Hattab – Kle (Ζυρίχη)

Η Zizi Hattab παρουσίασε την ομιλία «Αποστολή: Plant based κουζίνα», μιλώντας για το πώς δομείται ένα μενού που βασίζεται αποκλειστικά σε φυτικές πρώτες ύλες χωρίς να κάνει εκπτώσεις σε ένταση και γαστρονομικό ενδιαφέρον. Σεφ του Kle στη Ζυρίχη, η Hattab έδωσε μια σύγχρονη οπτική για τη plant-based κουζίνα ως δημιουργικό πεδίο και όχι ως περιορισμό. Το Kle έχει ένα αστέρι Michelin και αποτελεί σημείο αναφοράς για την εξέλιξη της plant-based δημιουργίας σε υψηλό γαστρονομικό επίπεδο.

Επί σκηνής, μαγείρεψε την best seller συνταγή του εστιατορίου Kle, το Kohlrabi Aguachille που θυμίζει καλαμάρι και είναι ένα πιάτο που αγαπά πολύ, καθώς η ίδια είναι δύτης και λατρεύει τη θάλασσα, ενώ για δεύτερο πιάτο επέλεξε τη Lemon Pie του εστιατορίου, η οποία περιστρέφεται γύρω από το moto “Let’s rethink about food waste”.

Η ίδια εξήγησε πως η στροφή της σε αυτού του είδους την κουζίνα δεν έγινε επειδή δεν ξέρει να μαγειρεύει κάτι άλλο, αλλά για λόγους που είχαν να κάνουν με το πως λειτουργεί η βιομηχανία παραγωγής κρέατος, καθώς και προβληματισμούς για το πόσο επεξεργασμένα καταλήγουν να είναι τα φυτικά τρόφιμα. Η πιο συγκινητική στιγμή ήταν όταν περιέγραψε το πώς άλλαξε γνώμη η πολύ παραδοσιακή μητέρα της για την plant based κουζίνα, μόλις δοκίμασε τα πιάτα της στο εστιατόριο.

Konstantin Filippou – Restaurant Konstantin Filippou (Βιέννη)

Ο Konstantin Filippou ένας από τους πιο σημαντικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ευρωπαϊκής haute cuisine, μίλησε για το «πώς να αντλείς έμπνευση ως σεφ μετά από δεκαετίες», ανοίγοντας τη συζήτηση για τη διάρκεια στη δημιουργικότητα. Σεφ με βάση τη Βιέννη και το ομώνυμο εστιατόριο, βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin, με μια πορεία γεμάτη διεθνείς διακρίσεις και διεθνή αναγνώριση για το προσωπικό του ύφος, ο Filippou εστίασε στη διαδικασία ανανέωσης, στη συνέπεια και στη σχέση εμπειρίας και εξέλιξης.

Πέρα από τη παρουσίαση της πορείας του το πιο συγκινητικό κομμάτι της ομιλίας του ξετυλίχτηκε γύρω από το εστιατόριο Mama Konstantina που δημιούργησε ο σεφ στη Βιέννη και βασίζεται στη μεσογειακή κουζίνα και σε ένα ρεπερτόριο, το οποίο κινείται γύρω από μεζέδες, ψάρι και σχάρα. Τα πιάτα του περιλαμβάνουν γενναιόδωρα τα στοιχεία της ελληνικής παράδοσης, ενώ «δανείζεται» το όνομά του από τη «Μάμα Κωνσταντίνα», μια Ελληνίδα φίλη της οικογένειας, η οποία όταν μαγείρεψε για εκείνον σε ένα ταξίδι του στη χώρα μας, τον έκανε να δακρύσει από συγκίνηση και νοσταλγία.

Joan Roca – El Celler de Can Roca (Χιρόνα)

Ο Joan Roca ολοκλήρωσε το πρόγραμμα της πρώτης ημέρας με μια ομιλία για τη «συναισθηματική, οικονομική και περιβαλλοντική αειφορία» στο τριάστερο El Celler de can Roca. Ως συνιδιοκτήτης -μαζί με τα αδέλφια του Josep και Jordi-και σεφ του εστιατορίου της Χιρόνας που αποτελεί σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη παγκόσμια γαστρονομία, ο Roca έθεσε στο επίκεντρο τη βιωσιμότητα ως καθημερινή πρακτική: από τη λειτουργία της ομάδας έως τη διαχείριση πόρων και την ευθύνη απέναντι στην κοινότητα.

Ο Joan Roca δεν περιορίζεται μόνο στο να μαγειρεύει στην κουζίνα, αλλά ηγείται σημαντικών ερευνητικών προγραμμάτων και έχει αναπτύξει τη χρήση καινοτόμων συσκευών, όπως το Roner και το Rotaval. Είναι επίσης γνωστός για τη συνεργασία του με επιστήμονες και καλλιτέχνες, αλλά και για τo ερευνητικό πρότζεκτ MASIA. Ο «ποιητή . τηςΚαταλονίας» δήλωσε πως «η μνήμη για εμάς είναι ένα εργαλείο για να δημιουργούμε νέα πιάτα» και θυμήθηκε ότι το πρώτο επιδόρπιο που έφτιαξαν ποτέ ήταν αφιερωμένο στα σοκολατάκια της θείας του, τα οποία έτρωγαν ως παιδιά στις γιορτές.

Για εκείνον η προστασία του περιβάλλοντος είναι κάτι πολύ σημαντικό, για αυτό έχουν μονάδες ανακύκλωσης γυαλιού και ρούχων, ενώ χάρη στη βιολογική και βιοδυναμική φάρμα τους έχουν φτιάξει τράπεζα σπόρων. Εξίσου σοβαρά παίρνει και τα θέματα προσωπικού, φροντίζοντας για την ευτυχία του προσωπικού σε τέτοιο βαθμό που έχουν προσλάβει ψυχολόγο για την εξασφάλιση της συναισθηματικής υγείας των ανθρώπων τους.

Andoni Aduriz – Mugaritz (San Sebastian, Ισπανία)

Ο διακεκριμένος σεφ Andoni Aduriz, επικεφαλής του εμβληματικού Mugaritz — ενός εστιατορίου με 2 αστέρια Michelin και παγκόσμια αναγνώριση — παρουσίασε την ενότητα «Bite me again!», μια προσέγγιση στην εμπειρία του πιάτου μέσα από καινοτόμες δομές, ανατροπές και τη σημασία της ανακάλυψης στις τεχνικές. Ο διάσημος σεφ δήλωσε ιδιαίτερα ευτυχής για την παρουσία του στο Forum, καθώς θεωρεί ότι είναι το εναρκτήριο λάκτισμα για την εδραίωση της γαστρονομίας και το παρομοίωσε με τη γέννηση ενός άστρου. Στη συνέχεια μάγεψε το κοινό με την ιστορία του εστιατορίου του, το οποίο φέτος κλείνει τα 29 του χρόνια.

«Μαγειρεύουμε τοπία, μνήμη και νοσταλγία. Μαγειρεύουμε όνειρα και ιδέες» δήλωσε συγκινημένος. Παρουσιάζοντας εμβληματικά πιάτα όπως αυτό που παραπέμπει στο γυναικείο στήθος, το πρώτο φιλί, τα ηλιοτρόπια, το μελίσσι, αλλά και την πηγή έμπνευσης για τη σύνθεση όπου το ποτό πηδάει στο πιάτο και το φαγητό μπαίνει στο ποτήρι, εξήγησε για ποιο λόγο το story telling έχει τόσο μεγάλη σημασία. Η ομιλία του Aduriz ανέδειξε ξεκάθαρα το πώς η προσωπική φιλοσοφία μπορεί να διαμορφώσει ένα μοναδικό δημιουργικό σύμπαν.

Carlo Cracco – Ristorante Cracco (Μιλάνο, Ιταλία)

Ο Carlo Cracco, σεφ του μιλανέζικου εστιατορίου Cracco που έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin ανέπτυξε την ομιλία “Rewriting taste: a new language for cooking”, εστιάζοντας στο πώς η γεύση μπορεί να επανασυστηθεί μέσα από τη δομή, την τεχνική και την αντίληψη, δημιουργώντας ένα νέο λεξιλόγιο για τη σύγχρονη κουζίνα. Η παρουσίασή του εκτυλίχθηκε γύρω από το νέο του βιβλίο, το οποίο περιγράφει τον τρόπο που στήθηκε το νέο του εστιατόριο στο Μιλάνο, το τι πρεσβεύει και τις γαστρονομικές του προτάσεις.

Μαζί με το δεξί του χέρι τον Matia Pecis μαγείρεψαν το Capo Magro, ένα πιάτο του Gracco Portofino, που βασίζεται σε παλιά παραδοσιακή συνταγή της Λιγκουρίας με γαλέτα και βραστά ψάρια. Στη σύγχρονή του εκδοχή η συγκεκριμένη πρόταση περιλαμβάνει πέντε ψάρια και θαλασσινά, καθώς και σάλτσα βέρντε, ενώ η επί σκηνής απόδοσή του ενθουσίασε το κοινό.

Maksut Askar – Neolokal (Κωνσταντινούπολη)

Ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου που βρίσκεται στο μουσείο Salt Galata στην Kωνσταντινούπολη, στο πλαίσιο της παρουσίασή του «Are we a kebap nation?» ανέλυσε τη κουζίνα της Ανατολίας, η οποία έχει δεχτεί την επιρροή όλων των λαών που την κατοίκησαν στο πέρασμα των αιώνων. «Η γεωγραφία είναι πολύ πιο δυνατή από τις ρίζες των εθνών σε ότι αφορά στη διαμόρφωση ης γαστρονομικής ταυτότητας» ξεκαθάρισε μιλώντας για την περιοχή.

Για εκείνον η διαμάχη μεταξύ των χωρών για την πατρότητα ενός πιάτου όπως το ιμάμ μπαϊλντί ή η τουλούμπα και το ραβανί δεν έχει καμία πραγματική βάση, το φαγητό ανήκει στον τόπο και οι ομοιότητες είναι αυτές που πρέπει να μας ενώνουν και όχι να μας χωρίζουν. Κατά τη γνώμη του ο άνθρωπος δεν μπορεί να χτίσει βιώσιμο μέλλον χωρίς την παράδοση, χωρίς το φαγητό των μαμάδων μας, τις οποίες στο τέλος της ομιλίας του ευχαρίστησε θερμά.

Rene Frank – Coda (Βερολίνο, Γερμανία)

Ο διεθνώς διακεκριμένος pastry chef, chef και owner του Coda (2 αστέρια Michelin), Rene Frank παρουσίασε την ενότητα «Coda’s non-conformist cuisine», αναδεικνύοντας την αντίληψη μιας μη συμβατικής κουζίνας που σπάει στερεότυπα, αναζητά νέα όρια και δημιουργεί νέες γαστρονομικές αφηγήσεις.

Στο πλαίσιο της διάλεξής του το κοινό είδε, μεταξύ άλλων, ένα ενδιαφέρον ιστορικό χρονοδιάγραμμα με τις πιο γλυκές τροφές στο πέρασμα των αιώνων, ξεκινώντας από το μέλι, ένα μικρό φιλμ που εξηγεί την πρωτότυπη φιλοσοφία του εστιατορίου, καθώς και χαρακτηριστικά πιάτα, όπως η σύνθεση με μπανάνα, παντζάρι και κρέμα φασόλι ή το εμβληματικό παγωτό ξυλάκι με χαβιάρι. Αξίζει να σημειωθεί πως το CODA κατατάσσεται για το 2025 στη θέση Νο. 79 στη λίστα «The World’s 50 Best Restaurants» και η κουζίνα του εμπνέεται από τα επιδόρπια και τη ζαχαροπλαστική.

Albert Adria – Enigma (Βαρκελώνη, Ισπανία)

Ο Albert Adria, σεφ του διάστερου Enigma (Νο 34 στη λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο το 2025 και άλλες διεθνείς διακρίσεις), έκλεισε την ημέρα με την ομιλία «Αποκρυπτογραφώντας τις σάλτσες του Enigma», εστιάζοντας στη σημασία της σάλτσας στη γαστρονομική δομή, την τεχνική και την έκφραση της γεύσης μέσα στον χρόνο και την ιστορία μιας κουζίνας που συνδέει την κλασική τεχνική με την avant-garde πρακτική.

Ο ίδιος ήταν μέλος της δημιουργικής ομάδας του ανεπανάληπτου «Εl Bulli» μαζί με τον αδελφό του Ferran και τον Oriol Castro κι έχει συνδέσει άμεσα το όνομά του με την επιτυχία των εστιατορίων «Pakta», «Hoja Santa», «41º», «Bodega 1900», «Niño Viejo», του πρωτοποριακού «Heart» στην Ibiza, του «Cakes & Bubbles» στο Λονδίνο και βέβαια του αλησμόνητου «Tickets».

Μίλησε για τα εμβληματικά του πιάτα, για τη σημασία της εποχικότητας, όπως και της παράδοσης που μπορούμε να την εφαρμόσουμε στα πάντα, καθώς και για το γεγονός ότι μαγειρεύει με πολλά στυλ. «Υπάρχουν δύο είδη κουζίνας, η καλή και η κακή. Προσπαθώ να κάνω την πρώτη, αλλά διδάσκομαι από τη δεύτερη» ανέφερε χαρακτηριστικά, ενώ ξεκαθάρισε πως σε πείσμα των επικριτών του δεν μαγειρεύει πολύπλοκα, αλλά απλά.