Luxury hospitality εμπειρίες υψηλών απαιτήσεων με φόντο το πιο διάσημο ηλιοβασίλεμα στον κόσμο

Είναι αλήθεια πως έχουμε αναλύσει πολλές φορές μέσα από τη συγκεκριμένη στήλη τη σημασία της προσοχής στη λεπτομέρεια και της προσωποποίησης, όταν μιλάμε για σοβαρά luxury hospitality concepts. Με το λεγόμενο «experience» πλέον να είναι η αδιαπραγμάτευτη απαίτηση των παγκόσμιων luxury travellers, τα ξενοδοχεία πρέπει να κάνουν αυτό το ένα βήμα παραπάνω, προκειμένου να μπορούν όντως να κάνουν τη διαφορά.

Αυτό το «ένα βήμα παραπάνω» μπορεί να ακούγεται εύκολο, όμως στην πραγματικότητα σε έναν κόσμο, που όλα είναι προσβάσιμα σε όλους μέσα από τα social media και οι εικόνες ταξιδεύουν με ταχύτητα φωτός από τη μία άκρη του πλανήτη στην άλλη, το να κάνει κανείς τη διαφορά γίνεται αρκετά challenging και συνήθως το παιχνίδι κερδίζεται στις μικρές λεπτομέρειες, στις οποίες όπως συχνά λέμε «βρίσκεται ο Θεός της φιλοξενίας».

Το Canaves Epitome, το πιο πρόσφατο μέλος του οικογενειακού ομίλου Canaves Collection, ενός εκ των ηγετών του luxury hospitality στο νησί της Σαντορίνης, άνοιξε το 2018, και από την πρώτη στιγμή έδειξε πως κερδίζει το στοίχημα της αγάπης του πιο εκλεκτικού παγκόσμιου ταξιδιωτικού κοινού για όλους τους σωστούς λόγους. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή!

Το πανέμορφο resort είναι χτισμένο αμφιθεατρικά στην Οία, στην πίσω πλευρά της Καλντέρας, εκεί δηλαδή που ο ήλιος βουτάει κυριολεκτικά μέσα στη θάλασσα, και διαθέτει όλα εκείνα τα στοιχεία που το κάνουν να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα δεδομένα του νησιού, αλλά συνάμα και όλα τα υπόλοιπα στοιχεία που το ενσωματώνουν απολύτως σε αυτό. Και εξηγούμε.

Η ρομπούστα αρχιτεκτονική του, οι αυστηρές του σχεδιαστικές φόρμες, η εκτενής χρήση μαύρης πέτρας και σκούρων χρωματικών τόνων και ο τρόπος που «σκαρφαλώνει» στην πλαγιά πάνω από τη θάλασσα, εντάσσουν το resort με τις 53 μαγευτικές βίλες και σουίτες απολύτως στο άγριο και βραχώδες τοπίο του νησιού του ηφαιστείου.

Οι καταπράσινοι κήποι του με τις λεβάντες, τους δυόσμους και τα τοπικά βότανα, τα πολύχρωμα λουλούδια, τα αιωνόβια ελαιόδεντρα (κάποια από τα οποία μεταφέρθηκαν εδώ από ελαιώνες της Κρήτης) και το κελάηδισμα των πουλιών που σε συντροφεύει όλη την ημέρα, το δίνουν μία διάσταση ηρεμίας και επαφής με τη φύση, που δεν συναντάς εύκολα στο νησί.

Η αίσθηση πως εδώ θα έχεις μία διαμονή που θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σου ξεκινά ήδη από την άφιξη -με την εξαιρετική διάθεση και το welcoming tune του προσωπικού- αλλά κορυφώνεται, ή μάλλον κλιμακώνεται, με την είσοδο στο δωμάτιο. Νεότερη προσθήκη του ξενοδοχείου είναι η 5 Bedroom Villa που δεσπόζει σε ένα από τα υψηλότερα σημεία του resort και απολαμβάνει πανοραμικής θέας τόσο στις εγκαταστάσεις όσο και στον ήλιο που πηγαίνει για ύπνο μέσα στη θάλασσα.

Οι επιλογές διαμονής είναι πολλές, όλες με το υγρό στοιχείο να πρωταγωνιστεί, αφού όλες διαθέτουν ιδιωτική πισίνα ή plunge pool, όμως σε μερικές υπάρχουν ορισμένα έξτρα στοιχεία που δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο, όπως οι επιλογές διαμονής με μπανιέρες που «βλέπουν» μέσα από γυάλινους τοίχους το εσωτερικό της ιδιωτικής τους πισίνας.

Καμία πρόταση διαμονής του resort δεν είναι ίδια με την άλλη, στοιχείο που προσωπικά βρίσκω πάρα πολύ βασικό για μία προσωποποιημένη εμπειρία διαμονής, αφού τίποτα ξεχωριστό δεν μπορεί να υπάρχει σε δύο ταυτόσημες εκδοχές. Όλα όμως τα δωμάτια ενσωματώνουν τις μικρές και μεγάλες εκείνες λεπτομέρειες που κάνουν την τεράστια διαφορά.

Εκτός των ασύγκριτα γενναιόδωρων τετραγωνικών, ένα πολύ βασικό στοιχείο της διαμονής εδώ είναι η εργονομία. Δηλαδή τα δωμάτια αυτά έχουν σχεδιαστεί από ανθρώπους που έχουν ταξιδέψει, κοιμηθεί και ξυπνήσει σε πολλά ξενοδοχεία στη ζωή τους, και αυτό είναι τόσο σημαντικό.

Μπορεί να ακούγεται αστείο, αλλά ένα καλαθάκι αχρήστων στη σωστή θέση, ένα κρεμαστράκι πετσέτας στη σωστή απόσταση, μία επιφάνεια εργασίας με πρίζες, ένα μπουρνούζι και ένα ζευγάρι παντόφλες στο σωστό μέγεθος -και όχι one size must fit all!- είναι στοιχεία που κάνουν τόσο μεγάλη διαφορά στους ανθρώπους που ταξιδεύουν συνεχώς και αποζητούν τη λειτουργικότητα, πριν καν την ομορφιά.

Από εκεί και πέρα πάμε στις λεπτομέρειες εκείνες που εντυπωσιάζουν και δείχνουν τη διάθεση του ομίλου να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο δύσκολους ή απαιτητικούς. Το στοιχείο του πράσινου και της φύσης που υπάρχει τόσο στους πανέμορφους και μεγάλους ιδιωτικούς κήπους/βεράντες όσο και μέσα στο ίδιο το δωμάτιο ως φόντο στα rain showers ή ακόμη και το WC.

Τα bathroom amenities που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τον όμιλο Canaves από τη διάσημη La Bottega και περιλαμβάνουν ακόμη και scrub σώματος, κάτι που είναι ζήτημα εάν έχουμε συναντήσει ξανά έστω και μία φορά σε ξενοδοχείο της Ελλάδας ή του εξωτερικού.

Οι επιλογές σε slippers και flip flops που υπάρχουν μέσα στο δωμάτιο σε διαφορετικές εκδοχές και μεγέθη, για να μπορούν όλοι να βρουν το δικό τους.

Τα προσωποποιημένα welcome treats με σοκολατένιες κατασκευές με το έμβλημα του ξενοδοχείου και πολλά ακόμη στοιχεία που κάνουν το επισκέπτη να μην θέλει να βγει από το δωμάτιό του ούτε στιγμή.

Επειδή όμως και το υπόλοιπο resort είναι πανέμορφο και έχει πολλά να προσφέρει, τελικά θα βγει και πολύ καλά θα κάνει. Πέρα από το άρτια εξοπλισμένο γυμναστήριο και ένα μικρό spa με την υπογραφή της Orloff Spa, το οποίο από την επόμενη σεζόν θα μεταμορφωθεί σε ένα από τα μεγαλύτερα και αρτιότερα wellness centres του νησιού, το Canaves Epitome διαθέτει δύο πισίνες με πανοραμική θέα στη θάλασσα, που βάζουν μικρούς και μεγάλους σε σοβαρά διλήμματα.

Η πολυφωτογραφημένη κεντρική πισίνα με τα floating day beds γίνεται συνήθως το κέντρο του ενδιαφέροντος των επισκεπτών, καθώς εδώ βρίσκεται και το Omnia Restaurant & Bar του ξενοδοχείου και τα vibes δίνουν ένα tempo πιο ζωντανό και πιο διαδραστικό.

Αλλά εφόσον πρόκειται να περάσουμε στο θέμα της κορυφαίας γαστρονομικής εμπειρίας του Canaves Collection συνολικά, θα μου επιτρέψετε να ξεκινήσω από το πολυβραβευμένο fine dining εστιατόριο Elements εντός του resort και μετά να περάσω στα υπόλοιπα.

Πριν περάσω όμως σε οποιαδήποτε γευστική διάσταση, να σημειώσουμε πως ο Executive Chef του Ομίλου Canaves Collection, ο διακεκριμένος από τους πλέον έγκυρους γαστρονομικούς θεσμούς Τάσος Στεφάτος, έχει δημιουργήσει εδώ, στην πληθώρα εστιατορίων των ξενοδοχείων Canaves, ένα πολυεπίπεδο και πολυδιάστατο σύμπαν γεύσεων, αρωμάτων, εικόνων και επιρροών, που θέτει τα εστιατόρια του Ομίλου μεταξύ των κορυφαίων επιλογών της Σαντορίνης συνολικά.

Αρχής γενομένης από το Elements λοιπόν που βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πιο ήσυχη πισίνα στο χαμηλότερο επίπεδο του ξενοδοχείου, όπου από κάτω απλώνεται το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου και ακριβώς στο ύψος των ματιών σου το ηλιοβασίλεμα. Ο χώρος ακολουθεί τις αυστηρές φόρμες και τους σκούρους τόνους του Canaves Epitome και το επιτοίχιο κελάρι κλέβει τις εντυπώσεις. Τα δύο πιο sought-after τραπέζια όμως βρίσκονται στον εξωτερικό χώρο, μπροστά στην πισίνα, και σίγουρα θέτουν ψηλά τον πήχη του dining with a sunset view στο νησί.

Ο πήχης όμως τίθεται εξίσου ψηλά και από το ίδιο το μενού, το οποίο μπλέκει πανέξυπνα ιστορίες, ταξίδια, παραδόσεις, καινοτομίες, χρώματα και αρώματα σε πιάτα που εύκολα μαγνητίζουν το βλέμμα, έχουν διαδραστικό συχνά χαρακτήρα, ισορροπημένες και κομψές εκφράσεις και τελικά κερδίζουν το στοίχημα της αληθινής νοστιμιάς (κάτι που δεν ισχύει πάντα σε fine dining concepts, να το πούμε!).

Καθώς δεν είχε τύχει ποτέ στο παρελθόν να δοκιμάσω την κουζίνα του Τάσου Στεφάτου κα αυτή ήταν η πρώτη μου επαφή με την τέχνη του, οφείλω να δηλώσω πως και μόνο από αυτό το εστιατόριο εγώ προσωπικά δηλώνω γοητευμένη, καθώς όταν η δημιουργικότητα έχει ουσία και δεν εξαντλείται σε περιττολογίες και κινήσεις εντυπωσιασμού, αλλά μεταφράζεται σε αληθινή και πολυεπίπεδη γεύση, τότε για εμένα ο αγώνας είναι κερδισμένος από τα αποδυτήρια.

Το μενού ενώνει την Ελλάδα με διεθνείς τάσεις και ασιατικές επιρροές, ενώ βασίζεται εκ προοιμίου σε κορυφαία υλικά και ευφάνταστες πολυταξιδεμένες ιδέες. Από το welcome tacos από παντζάρι με φουντούκι και χαβιάρι μέχρι το μαγιάτικο πάνω από το οποίο τρίβεται ντόπιο κατσούνι με την τεχνική kakigori (μία συσκευή με την οποία τρίβουν πάγο και φτιάχνουν παγωτό στην Ιαπωνία) και το κορυφαίο Shabu Shabu που ψήνεται αριστοτεχνικά μπροστά στα μάτια μας στην παραδοσιακή ιαπωνική ψησταριά.

Και από τον αρακά στα κάρβουνα με αστακό και κεράσια μέχρι την «άνοιξη στο πιάτο» μας με μία ολόφρεσκη συναγρίδα να ενώνεται με φρέσκιες κανθαρέλες, κρίταμο του νησιού και σως από γύρη, που έρχεται με μουσική υπόκρουση την «Άνοιξη» του Βιβάλντι.

Ή το γράμμα από την Κεφαλονιά (τον τόπο καταγωγής του σεφ) που μέσα έχει ένα σοφιγάδο με χοιρινά μάγουλα που συνοδεύεται από φρέσκα μανιτάρια και μία καψαλισμένη κρέμα.

Το κλείσιμο είναι αντίστοιχο των προσδοκιών που έχει δημιουργήσει το δείπνο, με τον pastry chef του Ομίλου Χρήστο Καλομοίρη να έχει δημιουργήσει έναν «Γαλαξία» από διαφορετικά είδη γάλακτος σε διαφορετικές υφές, αλλά και να κλείνει με μία γλυκιά «Παρτίδα τάβλι με φραπέ» κατά τα αγαπημένα ελληνικά πρότυπα.

Στο έτερο ξενοδοχείο του Ομίλου τώρα, στο Canaves Oia Suites, κρύβεται το έτερο fine dining εστιατόριο του παζλ, το επίσης πολυβραβευμένο Petra. Εδώ και με φόντο την άγρια και υποβλητική ομορφιά της Καλντέρας η εμπειρία είναι άκρως ελληνική, τόσο στο μενού όσο και στα κρασιά.

Να σημειώσουμε πως όλη την οινική ευθύνη του Canaves Collection την έχει η εξαιρετική Ελίνα Δακανάλη, που πραγματικά έχει κάνει υπέροχη δουλειά και στα δύο pairings που είχα τη χαρά να δοκιμάσω, τόσο στο διεθνές όσο και στο 100% σαντορινιού terroir.

Στο Petra λοιπόν ο Τάσος Στεφάτος, μαζί με τον ικανότατο και εξαιρετικά συμπαθή Head Chef του Γιώργο Γεωργιάδη, έχει εντρυφήσει στη γη και τη θάλασσα του νησιού του ηφαιστείου και έχει σχεδιάσει ένα μενού που στόχο έχει (μαζί με το wine pairing αλλά και τα cocktails με την υπογραφή του Νίκου Αντωνιάδη) να συνδέσει τον επισκέπτη με το νησί που τον φιλοξενεί.

Και για να είμαστε ειλικρινείς, όταν έχεις την Καλντέρα στα πόδια σου, τη φωτισμένη Όια στο φόντο σου και τη Σαντορίνη στο πιάτο και το ποτήρι σου, δεν μπορείς παρά να νιώσεις κάποια σύνδεση έστω και ασυναίσθητα με την τόση ομορφιά.

Εδώ η θεατρικότητα μειώνεται και τον πρώτο λόγο έχει η Καλντέρα, ενώ η αρχή γίνεται με μικρές μπουκιές συμπυκνωμένης γήινης γεύσης, όπως η τάρτα φαγόπυρο με σαλάτα φακής και πατζάρι με την καπνιστή ρέγκα να βάζει το θαλασσινό touch που κάνει όλη τη διαφορά.

Γενικά η ένωση γης και θάλασσας συναντάται αρκετά και σωστά στο συγκεκριμένο μενού, όπως στην επική γαρίδα Αμφιλοχίας με σπιτικό ραβιόλι γεμιστό με άγρια μανιτάρια.

Το στάδιο του ψωμιού (ένα από τα σημαντικότερα και πιο ενδεικτικά πάντα στάδια κατά την ταπεινή γνώμη της υπογράφουσας) εδώ είναι ένα milkbread από χαρούπο γλασαρισμένο με μέλι και σταφύλι σε ζύμωση μαζί με χειροποίητο βούτυρο με αυγοτάραχο και φυσικά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (αρκετά spicy) με ανθό αλατιού.

Η πράσινη κακαβιά με ψάρια ημέρας, γαρίδα και μύδια (με το τουίγ να μιμείται τα δίχτυα του ψαρά) αλλά και η ρεβυθάδα με αγκινάρα Τήνου τουρσί και προβατίνα Ελασσόνας είναι μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της φιλοσοφίας του εστιατορίου -και από τα πιο γευστικά- αφού μιλούν τη γλώσσα της παράδοσης με ένα κομψό κλείσιμο του ματιού στις υψηλές τεχνικές και την τέχνη της δημιουργίας.

Τρίτη γευστική στάση -και επιστροφή στο Canaves Epitome- το εστιατόριο Omnia. Εδώ ο Στεφάτος μας δείχνει το πιο χαλαρό μαγειρικό του πρόσωπο, σε ένα μενού που μπορεί κανείς να απολαύσει και μεσημέρι και βράδυ, με φόντο την infinity pool.

Ενώ όμως εδώ τα πράγματα είναι πιο sharing και casual, το μικρόβιο της γαστρονομίας δεν βγαίνει ποτέ από τον σεφ, οπότε συναντούμε τεχνικές ωρίμανσης ψαριών και πιάτα έκπληξη, που πραγματικά δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Εδώ η θαλασσινή πρώτη ύλη είναι η απόλυτη πρωταγωνίστρια, αλλά με απρόσμενους τρόπους και ανατρεπτικά αποτελέσματα.

Έτσι η κλασσική Caesar’s γίνεται Sea Caesar’s με τραγανό μπέικον τόνου και είναι με διαφορά μία από τις καλύτερες εκδοχές της συγκεκριμένης σαλάτας που έχω δοκιμάσει ποτέ (και έχω δοκιμάσει τόσες πολλές!).

Το κεμπάπ γίνεται tuna kebab με όλα τα μυρωδικά και τα μπαχάρια του κλασσικού πιάτου παρόντα, αλλά τόσο πιο ανάλαφρα και αέρινα. Ο ελληνικός ντολμάς γεμίζεται με κόκκινη γαρίδα Μάνης και περιχύνεται με μία ελαφρώς όξινη και εξαιρετικά κομψή εκδοχή του «αυγολέμονου» και γίνεται best seller για όλους τους σωστούς λόγους.

Ενώ η σκορδομακαρονάδα γίνεται pesto με vongole και δεν σε αφήνει να εγκαταλείψεις τη μάχη μέχρι την τελευταία πιρουνιά. Και παρόλα αυτά αντέχεις για το πιο κολασμένο skillet brookie με αλμυρή καραμέλα και πραλίνα φουντουκιού και αφήνεις τη δίαιτα για τη νέα σεζόν!

Κλείνοντας θεωρώ πως απαιτούνται απαραιτήτως δύο μικρές ακόμη αναφορές σε δύο απολύτως must-do εμπειρίες εδώ. Πρώτη είναι το open-air cinema που στήνεται κάθε Δευτέρα μπροστά στο εστιατόριο Elements με τις θέσεις του να γίνονται ανάρπαστες κάθε εβδομάδα.

Το δεύτερο είναι μία επίσκεψη στο εστιατόριο Armeni στο γραφικό λιμανάκι της Αρμένης, όπου φτάνει κανείς μόνο από θαλάσσης από το Αμμούδι, και νιώθει πως ο χρόνος έχει σταματήσει. Τραπεζάκια μπροστά στο κύμα, ελληνικά ρετρό τραγούδια, ελληνικά αποστάγματα, λαχταριστοί μεζέδες και η ψαριά της ημέρας στη σχάρα δημιουργούν μία υπέροχη εμπειρία βγαλμένη από άλλη εποχή, τότε που όλα ήταν απλά και ανόθευτα, χωρίς τις τέλειες εικόνες των social και τους όρους όπως "fomo" και "viral" να έχουν καταλάβει -και αιχμαλωτίσει- τη ζωή μας.