Το fine dining συναντά τον ξυλόφουρνο σε ένα top hospitality concept στο νησί των ανέμων

Μπορούν άραγε τα γεμιστά και το αρνάκι στον ξυλόφουρνο να σταθούν στο ίδιο επίπεδο και να προσφέρουν εμπειρία εφάμιλλη με ένα πολυεπίπεδο και αριστοτεχνικά σχεδιασμένο γαστρονομικό μενού ή με τα κορυφαία πιάτα ενός διεθνώς διάσημου resto brand; Σε μία εποχή που η «εμπειρία» μπαίνει στο απόλυτο επίκεντρο των αναζητήσεων του παγκόσμιου luxury traveller, όχι μόνο μπορεί, αλλά ίσως και επιβάλλεται να μπορέσει. Όταν όμως μπορείς να έχεις και τα δύο, τότε γιατί να πρέπει να επιλέξεις;

Αυτό ακριβώς -και πολλά ακόμη ας μας επιτραπεί να σχολιάσουμε- είναι που κάνει το ξενοδοχειακό concept «Bill and Coo Way of Life» μία από τις καλύτερες προτάσεις διαμονής στο νησί των ανέμων, είτε μιλάμε για το παραθαλάσσιο Bill & Coo Coast στον Άγιο Ιωάννη είτε για το Bill & Coo Suites & Lounge στη Μεγάλη Άμμο με το μαγευτικό ηλιοβασίλεμα.

Και στα δύο ξενοδοχεία η γεύση έχει τον πρώτο λόγο, με Executive Chef τον Άγγελο Μπακόπουλο τόσο σε fine dining όσο και σε πιο χαλαρές και casual αποτυπώσεις της κουζίνας του, αλλά και με το Beefbar Mykonos, που απλώνεται πάνω από την υπέροχη παραλία του Bill & Coo Coast και υπόσχεται γενναίες δόσεις all-day κοσμοπολιτισμού. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή!

Με φόντο ένα από τα ωραιότερα ηλιοβασιλέματα του νησιού και σε ένα από τα πιο προνομιακά σημεία του Bill & Coo Suites & Lounge στη Μεγάλη Άμμο, μόλις μία ανάσα από τη χώρα, συναντούμε το γαστρονομικό εστιατόριο Yevo. Φέτος το fine dining concept του ξενοδοχειακού ομίλου παρουσιάζεται αρκετά ανανεωμένο, με τον Άγγελο Μπακόπουλο να πατά γερά στις αρχές που πάντα τον χαρακτήριζαν μαγειρικά: κορυφαία πρώτη ύλη και προσήλωση στο άρτιο γευστικό αποτέλεσμα.

Το μενού φυσικά και παραμένει γαστρονομικό, τόσο σε τεχνικές όσο και σε παρουσίαση, όμως τα πιάτα μοιάζουν να απορρίπτουν οτιδήποτε το φλύαρο και να εμμένουν στην καθαρότητα των γεύσεων και στην ουσιαστική νοστιμιά. Φέτος δε για πρώτη φορά, πέραν των δύο degustation μενού, υπάρχει και ένα a la carte μενού, γεγονός εξαιρετικά σημαντικό και πολύ έξυπνο, αφού το εστιατόριο απευθύνεται τόσο σε in house όσο και σε εξωτερικούς πελάτες, και άρα καλό είναι να υπάρχουν επιλογές.

Τα πιάτα λοιπόν στρέφονται περισσότερο στις βάσεις της μαγειρικής τέχνης, με τη φωτιά να έχει πολύ ενεργό ρόλο πλέον, και ορισμένα πιάτα να λάμπουν δια της απλότητάς τους και να κερδίζουν με άνεση το στοίχημα της γευστικής αποτύπωσης στη μνήμη, όπως στην περίπτωση της γαρίδας carabinero που ψήνεται αριστοτεχνικά σε ανοικτή φωτιά και απλώς περιχύνεται με ένα βούτυρο από το κοράλι του αστακού.

Ένα πιάτο κορυφαίο σε γεύση, από εξαιρετικά premium υλικά αλλά πολύ απλό στην παρουσίαση και την εκτέλεση του, που νομίζω αποτελεί και ένα από τα πιο χαρακτηριστικά της φετινής κατεύθυνσης του Yevo. Στην ίδια λογική η επική καραβίδα στα κάρβουνα με δύο διαφορετικές σάλτσες, μία από γαρίδα και αχινό και μία από όστρακα.

Πιο πολυεπίπεδος και σύνθετος, αλλά επίσης εξαιρετικά νόστιμος, ο μπακαλιάρος φρικασέ με ψιλοκομμένα θαλασσινά, ένα ραφινάτο γαλάκτωμα λεμονιού, που συνοδεύεται με άγρια αγκινάρα Τήνου.

Φυσικά και η εμπειρία ολοκληρώνεται μέσα από τα προτεινόμενα wine pairings με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να λείπουν όμως και οι πολλές και εξαιρετικές επιλογές των διεθνών terroirs από το άκρως εντυπωσιακό γυάλινο «κελάρι» του Yevo.

Μένουμε στο ίδιο ξενοδοχείο, αλλά σε μία εντελώς διαφορετική γευστική πρόταση -μία από τις πιο όμορφα νοσταλγικές που δοκιμάσαμε φέτος- που στεγάζεται μέσα στο μικρό και καταπράσινο «μποστάνι» του ξενοδοχείου. Εκεί ο Άγγελος Μπακόπουλος βγάζει την πιο χαλαρή μαγειρική πλευρά του, που τόσο πολύ του πάει, να σημειώσουμε.

Το Bostani Experience, όπως ονομάζεται το συγκεκριμένο project, αποτελεί μία από τις προτεινόμενες εμπειρίες του ξενοδοχείου και μπορεί να φιλοξενήσει από 4 άτομα και πάνω. Ένας ξυλόφουρνος και ένα τραπέζι αρκούν για μία από τις πιο νόστιμες προτάσεις του νησιού, χωρίς όμως να λείπει το εμβληματικό σέρβις και η προσοχή στη λεπτομέρεια που χαρακτηρίζει τον διάσημο ξενοδοχειακό όμιλο.

Εδώ μέσα στο πράσινο και ανάμεσα σε τοματιές, κολοκυθιές και καρποφόρα δέντρα απολαμβάνουμε τομάτα που μόλις έχει κοπεί από το κοτσάνι, επικά γεμιστά με μελωμένες πατατούλες.

Σπιτικές πίτες με χειροποίητο φύλλο χοντρό και τραγανό, κόκορα με χυλοπίτες και μπαχαρικά, αλλά και αρνάκι στο φούρνο γεμιστή με ρύζι και συκωταριά.

Φυσικά και το μενού προσαρμόζεται στις επιθυμίες των επισκεπτών, αφού όπως είπαμε πρόκειται για private experience του Bill and Coo, αλλά η κατεύθυνση είναι αυτή της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας της μαμάς, που ο Μπακόπουλος εκτελεί με το σεβασμό που αρμόζει στις βάσεις της μαγειρικής μας παράδοσης. Συνοδοιπόρος του και εδώ, όπως και στο εστιατόριο CooZest του Bill & Coo Coast για το οποίο θα μιλήσουμε λίγο πιο κάτω, η εξαιρετική μαγείρισσα και συνάμα σύζυγός του, η Όλγα Ελευθερόγλου.

Προσωπικά θεωρώ πως το Bostani Experience, και τα εφάμιλλα του ανά την χώρα μας, είναι ό,τι πιο κοντά στα ζητούμενα των καιρών, με την εμπειρία να είναι αυθεντική, αλλά συνάμα εξαιρετικά προσεγμένη, όπως ακριβώς αποζητά ο luxury traveller σήμερα, σε όποια χώρα και εάν επισκέπτεται.

Μετακομίζοντας στο έτερο ξενοδοχείο του ομίλου, πάνω ακριβώς από την πανέμορφη παραλία του Αγίου Ιωάννη, το Bill & Coo Coast θα ξεκινήσουμε μιλώντας για το εμβληματικό Beefbar Mykonos, το βασίλειο του τόσο ταλαντούχου Γιάννη Μπάμπαλη, που λειτουργεί πάντα υπό το άγρυπνο βλέμμα του general manager Μπάμπη Ιωαννίδη και της εξαιρετικής ομάδας του.

Το σέρβις εδώ κινείται πραγματικά σε μαγικά επίπεδα, τόσο στο ίδιο το εστιατόριο όσο και στην παραλία, γεγονός που παίζει τεράστιο ρόλο στο συνολικό αποτέλεσμα, αφού το σέρβις είναι αυτό που μπορεί να αναβαθμίσει ή να μειώσει την αξία του όποιου «προϊόντος» σου εν ριπή οφθαλμού.

Κάπου εδώ να σημειώσουμε πως την ευθύνη των υψηλών fine drinking εμπειριών και στα δύο ξενοδοχεία και σε όλα τους τα εστιατόρια έχει η Bar Etiquette (βλ. Γεωργία Γεωργακοπούλου, Νίκος Σουρμπάτης και Λευτέρης Πετρογεωργάκης), που έχει κάνει εξαιρετική δουλειά να πούμε, τόσο στη σύλληψη των concepts όσο και στην εκτέλεσή τους.

Το Beefbar Mykonos δεν χρειάζεται και πολλές συστάσεις ομολογουμένως, αφού αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή beach & dining venues στο νησί των ανέμων, για όλους τους σωστούς λόγους. Να σημειώσουμε πως είναι ένα από τα λίγα Beefbar που έχουν καταφέρει κατά καιρούς να περάσουν τα δικά τους signature πιάτα στα μενού των εστιατορίων του ομίλου ανά τον κόσμο, και ο ικανότατος Γιάννης Μπάμπαλης στέκεται αντάξιος τόσο των περιστάσεων όσο και των υψηλών απαιτήσεων του project.

Εδώ ξεκινάμε τη μέρα μας με βουτιές στα διάφανα νερά, χαλάρωση στα τεράστια daybeds, βόλτες στη ζεστή άμμο, με το άψογο σέρβις και το ειδικά επιμελημένο food & cocktail menu να μπορεί να μας φτάσει εύκολα μέχρι το βράδυ.

Εναλλακτικά παίρνουμε θέση στο εστιατόριο, με θέα την πανέμορφη παραλία, παραγγέλνουμε ένα εξωτικό Komodo Daiquiri, βγάζουμε τις απαραίτητες φωτογραφίες πάνω από τα πιο διάσημα πιάτα με τα signature emojis και αφηνόμαστε στην μαγεία της κορυφαίας πρώτης ύλης με φόντο τις κατακόκκινες ομπρέλες της πιο κοσμοπολίτικης all-day fun dining εμπειρίας.

Στα φετινά must-taste θα πρέπει να αναφέρουμε οπωσδήποτε το ολοκαίνουριο Beefy Bravas με μοσχάρι ταρτάρ καθισμένο πάνω σε ένα τραγανό μιλφέιγ πατάτας.

Το επίσης σωστά τραγανό καλαμαράκι tempura με curry, που τρώγεται με την ευκολία και με την εθιστική διάθεση που τρως σπιτικά τσιπς.

Αλλά και το new addition του σεφ sashimi λαβράκι με τομάτα, passion fruit και αυγοτάραχο από τόνο, που είναι τόσο όσο χρειάζεται εξωτικό και τόσο όσο χρειάζεται γήινο με τη φρεσκάδα να έχει τον πρώτο λόγο.

Οι premium κοπές φυσικά και παραμένουν στο επίκεντρο της εμπειρίας -Beefbar it is!- με το Wagyu Αυστραλίας να έχει ψηθεί αριστοτεχνικά και τον Γιάννη Μπάμπαλη να αποδεικνύεται για μία ακόμη φορά master στο είδος του.

Στα γλυκά φέτος προστέθηκε το Beefbar Magic Fingers με φιστίκια Αιγίνης, καραμέλα και τραγανό φύλλο από κανταΐφι να παραπέμπει λίγο σε Dubai chocolate, που σίγουρα κερδίζει το στοίχημα με τους λάτρεις των πληθωρικών γεύσεων, όπως η υπογράφουσα.

Πάντως να ξαναπούμε, γιατί είναι τόσο σημαντικό το κομμάτι της ομάδας, πως ένα από τα πράγματα που μας κάνει πάντα να επιστρέφουμε με ένα τεράστιο χαμόγελο στο Beefbar Mykonos είναι η ομάδα και το άψογο σέρβις, που κινείται έξυπνα ανάμεσα στο τόσο όσο επιτρέπεται φιλικό και τόσο όσο χρειάζεται σοβαρό, σε ένα venue που παραμένει πάντα πρώτο στις προτιμήσεις των παγκόσμιων ταξιδευτών της Μυκόνου, για όλους τους σωστούς λόγους.

Κλείνοντας, θα παραμείνουμε στο πανέμορφο ξενοδοχείο του Αγίου Ιωάννη και θα πάμε λίγα βήματα πιο κει, δίπλα στην infinity pool του Bill & Coo Coast με την χαλαρή αύρα και την laid back ατμόσφαιρα, όπου ο Άγγελος Μπακόπουλος και η Όλγα Ελευθερόγλου μαγειρεύουν λαχταριστά πιάτα σε άμεση σύνδεση με τη γευστική μας μνήμη στο CooZest.

Εδώ ο ξυλόφουρνος επίσης ζει και βασιλεύει, η φωτιά πρυτανεύει, η πρώτη ύλη ενθουσιάζει και εμείς απολαμβάνουμε πιάτα, όπως το κολασμένα νόστιμο μπουγιουρντί και η επική χταποδοσαλάτα με ρεβίθια και ψητά τοματίνια.

Ο τόνος κεμπάπ, ένα πιάτο που συχνά πυκνά συναντούμε όλο και περισσότερο σε μενού, αλλά εδώ έρχεται σε μία από τις πιο ζουμερές και νόστιμες εκδοχές του πιάτου ever.

Τα πολύ φινετσάτα αμπελοντολμαδάκια γεμιστά με καβούρι και γαρίδα, με τη θαλασσινή φρεσκάδα να βγαίνει σε κάθε μπουκιά.

Αλλά και ένα πολύ καλό μπιάνκο σφυρίδας, που θυμίζει μαμά νησιώτισσα που ετοιμάζει τραπέζι για τα πεθερικά και ξέρει πως να εντυπωσιάζει.

Κλείνεις απαραιτήτως με μπακλαβά σπιτικό από τα χέρια της Τσαμπίκας Σπανού, Pastry Chef και των δύο ξενοδοχείων και πολύ ταλαντούχο πλάσμα, με αληθινό χαμόγελο και μεγάλη προσήνεια.

Κλείνοντας πρέπει να σημειώσουμε πως σε ένα νησί όπως η Μύκονος και σε μία luxury hospitality σκηνή που διαρκώς αλλάζει και εξελίσσεται και ανεβάζει τον πήχη, ξενοδοχειακά project που κάνουν την εμπειρία προσωποκεντρική και όσο το δυνατόν πιο αληθινή, χωρίς να θυσιάζουν την πολυτέλεια στην απλότητα, αλλά και χωρίς να χάνουν την ουσία για τις εντυπώσεις, είναι και εκείνα που κατορθώνουν να ξεχωρίζουν και να διατηρούνται μέσα στον χρόνο, και έτσι θα έπρεπε να είναι.