Island hopping στις Κυκλάδες με αφορμή συναρπαστικά πιάτα με καθαρά ελληνικό πρόσημο

Μπορεί ο Αύγουστος -ο επίσημος ελληνικός μήνας καλοκαιρινών διακοπών- να έφτασε στο τέλος του, όμως και ο Σεπτέμβριος αποτελεί περίοδο μικρών ή μεγαλύτερων εξορμήσεων. Παρακάτω το πιο γευστικό και απολαυστικό island hopping μας περιμένει με αφορμή ελληνικά πιάτα από μερικά από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια των Κυκλάδων.

Αντίπαρος

Η Αντίπαρος τα τελευταία χρόνια έχει εξελιχθεί σημαντικά σε προορισμό για τους απανταχού foodies με αθηναϊκά εστιατόρια, αλλά και διεθνή restaurant brands, να ρίχνουν άγκυρα στο νησί. Ο αγαπημένος αθηναϊκός Vassilenas, με 125 χρόνια ιστορίας στην εστιατορική σκηνή της πρωτεύουσας, διανύει την τέταρτη σεζόν του στο αγαπημένο κυκλαδονήσι, ως Vassilenas Blue μέσα στο ξενοδοχείο Kouros Village Antiparos.

Με στέγη σε ένα από τα πιο προνομιακά σημεία της Χώρας της Αντιπάρου, σε ένα πανέμορφο μπαλκόνι και ένα ξύλινο deck πάνω από το νερό, το εστιατόριο διαθέτει πανοραμική θέα του λιμανιού και της θάλασσας και συναρπάζει τόσο με τις γεύσεις όσο και με τα άκρως καλοκαιρινά και χαλαρά vibes του.

Το μενού του μένει πιστό στους θησαυρούς της θάλασσας, με το concept head-to-tail που θέλει την πλήρη εκμετάλλευση της πρώτης ύλης να πρωταγωνιστεί, και φέτος βρίσκεται στην καλύτερη χρονιά του, με τα πιάτα να είναι το ένα καλύτερο από το άλλο.

Πέρα από τη διάσημη ταραμοσαλάτα με τα αέρινα crackers και την ολόφρεσκη αχινοσαλάτα με ζεστό προζυμένιο ψωμί, ξεχωρίσαμε το χταπόδι με μαρμελάδα χούμους από παντζάρι και μία απίστευτα καλοφτιαγμένη μαρμελάδα κάπαρης, που έκανε όλη τη διαφορά.

Στα must και το ελληνικό tiradito με ψάρι ημέρας και σαλικόρνια, τα υπολείμματα του οποίου μπαίνουν στη σχάρα και απολαμβάνονται σχεδόν μέχρι κόκαλο,

αλλά και η καραβιδομακαρονάδα, με το ζυμαρικό να έχει βράσει αριστοτεχνικά και τις καραβίδες να μαρτυρούν τη φρεσκάδα τους σε κάθε ζουμερή μπουκιά.

Δεν παραλείπουμε να ξεκινήσουμε ή να κλείσουμε το δείπνο μας με ένα καλοφτιαγμένο signature ή classic cocktail από τον ικανότατο Κωνσταντίνο Παλάκη στην πανέμορφη μπάρα με θέα τα σκάφη και τη θάλασσα στην πιο ατμοσφαιρική γωνιά του αγαπημένου μας νησιού.

Μένουμε Αντίπαρο και στο ολοκαίνουριο Koutsou & Co Antiparos, που η Αργυρώ Κουτσού και η ομάδα της άνοιξαν φέτος στον κεντρικό πεζόδρομο της Χώρας, εκεί που μέχρι πέρσι βρίσκαμε το ιστορικό Καλοκαίρι.

Δίνοντας νέα πνοή στον πανέμορφο χώρο, με παρότρυνση της καλής της φίλης Βάνας που είχε το εστιατόριο για πολλά χρόνια, η Αργυρώ ξεδιπλώνει τη δική της κουζίνα με το δικό της στυλ και έμφαση στην εντοπιότητα των υλικών και των συνταγών.

Τα πιάτα ημέρας αναγράφονται με κιμωλία στην καταπράσινη πόρτα και ένα σωστά δομημένο μενού καλύπτει όλες τις προτιμήσεις. Ξεχωρίσαμε μία πολύ ιδιαίτερη τοματοσαλάτα με αρωματική ντόπια τομάτα, καβουρδισμένα αμύγδαλα, μέλι από την περιοχή, τηγανητή κάπαρη και γυλωμένη μανούρα από τη γειτονική Σίφνο, ενώ εξαιρετική ήταν και η φάβα με σιφνέικη καπαροσαλάτα.

Must αποτελεί η κολοκυθόπιτα με χειροποίητο τραχανά και στραγγιστό γιαούρτι, αλλά το πιάτο που κλέβει τις εντυπώσεις και αξίζει με διαφορά της προσοχής μας είναι ο αντιπαριώτικος κόκορας «πατίδο».

Πρόκειται για μία καθαρά τοπική συνταγή του νησιού, από την cucina povera της παλαιάς εποχής, που ήθελε τη νοικοκυρά να βράζει κόκορα γεμισμένο με ψίχουλα ψωμιού και τα εντόσθιά του και να τον σερβίρει απευθείας από την κατσαρόλα στο τραπέζι για ένα δυναμωτικό οικογενειακό γεύμα.

Η Αργυρώ διατηρεί σχεδόν αυτούσια τη συνταγή, αντικαθιστά τα ψίχουλα με χειροποίητο -επικό- τραχανά Αράχοβας και σερβίρει ένα πιάτο εξαιρετικά ενδιαφέρον και βαθιά νόστιμο, με λίγο ορεσίβιο χαρακτήρα μεν, αλλά άρρηκτα δεμένο με την παράδοση του τόπου που φιλοξενεί το εστιατόριο δε.

Μύκονος

Το νησί των ανέμων διαθέτει μερικά από τα πλέον διάσημα εστιατόρια στον κόσμο με ηχηρά ονόματα και πολυβραβευμένους σεφ στο τιμόνι τους να κερδίζουν τις εντυπώσεις του διεθνούς jet set. Εμείς θα μείνουμε σε μερικά από τα πιάτα που εκπροσωπούν επάξια την γαστρονομική παράδοση της χώρας μας σε μερικά από τα εστιατόρια που επισκεφθήκαμε εντός της σεζόν.

Αρχής γενομένης από μερικά από τα πιάτα που σερβίρονται στη μαγική αυλή του Nōema, όπου ο παγκοσμίως καταξιωμένος Αθηναγόρας Κωστάκος, με πιστό του συνεργάτη και δεξί του χέρι τον βραβευμένο Πάνο Τσίκα στην κουζίνα, βάζει την ελληνική παράδοση στο επίκεντρο και στοιχηματίζει στη νοστιμιά της απλότητας.

Η λιτή αρχιτεκτονική, τα φυσικά υλικά και η ήρεμη αυτοπεποίθηση του design πλαισιώνουν μια εμπειρία που στο σύνολό της μοιάζει ταυτόχρονα προσεγμένη και αβίαστη και τα πιάτα απολαμβάνονται στη μέση, χωρίς περιστροφές. Ξεχωρίσαμε με διαφορά τα κλασσικά ελληνικά αλείμματα, όπως ο καπνιστός ταραμάς που αναμειγνύεται με λιαστή τομάτα και χώμα από χαρούπι και η τόσο όσο πρέπει spicy τυροκαυτέρη με πικάντικη φέτα, που μαζί με το σπιτικό ζυμωτό ψωμί ανεβάζει τα στοιχήματα της νοστιμιάς σε άλλα επίπεδα.

Φυσικά τις γαρίδες Κοιλάδος με πικάντικο λάδι και εσπεριδοειδή -διαχρονικό best seller εδώ-, αλλά και το άκρως ελληνικό και νοσταλγικά απολαυστικό αρνάκι με την τραγανή πετσούλα που περνάει τις ώρες του να αργοψήνεται στο φωτιά μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μας και να μας ξυπνήσει μνήμες από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια στο χωριό.

Παραμένουμε στο νησί και μεταφερόμαστε στα ξενοδοχεία Bill & Coo με τον εξαιρετικό Άγγελο Μπακόπουλο σε ρόλο executive chef να ηγείται της συνολικής γευστικής εμπειρίας, δεν θα θίξουμε το καθαρά γαστρονομικό μενού του Yevo, αφού στο συγκεκριμένο αφιέρωμα θέλουμε να επικεντρωθούμε σε δημιουργίες πιο κοντά στην βάση και την απλότητα της ελληνικής κουζίνας.

Πράγμα που υπηρετεί αριστοτεχνικά ο σεφ σε δύο διαφορετικά concept των ξενοδοχείων του ομίλου. Αφενός στο experience Bostani, ένα μενού που σερβίρεται μέσα στο μποστάνι του Bill & Coo Suites & Lounge και εδώ συναντήσαμε μία από τις ωραιότερες χορτόπιτες της σεζόν, καθώς και γεμιστά τόσο μαμαδίστικα που θα έλεγε κανείς πως φτιάχτηκαν από κάποια σοφή γιαγιά από την Άνω Μερά.

Αλλά και στο εστιατόριο CooZest στο Bill & Coo Coast, όπου ο Άγγελος Μπακόπουλος και η Όλγα Ελευθερόγλου, δημιουργούν από κοινού ένα καθαρά ελληνικό μενού, βαθιά νόστιμο και αληθινό, όπου ο ξυλόφουρνος πρωταγωνιστεί και πιάτα όπως το κολασμένα νόστιμο μπουγιουρντί, η επική χταποδοσαλάτα με ρεβίθια και ψητά τοματίνια και το μπιάνκο σφυρίδας δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο.

Σαντορίνη

Στο νησί του ηφαιστείου τώρα, η περσινή ανακοίνωση για τη φετινή έλευση του Οδηγού Michelin στο νησί έφερε μεγάλο γαστρονομικό οίστρο στο ήδη εξαιρετικά υψηλού επιπέδου fine dining σκηνικό του νησιού, με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας μας και μερικούς από τους πλέον καταξιωμένους σεφ να έχουν σταθερή παρουσία εδώ και πολλά χρόνια στη Σαντορίνη.

Φέτος οι επισκέψεις μας εδώ ήταν πολλές και οι εντυπώσεις μας συναρπαστικές, τις οποίες και μοιραστήκαμε μέσα από σχετικά άρθρα και αφιερώματα, οπότε δεν θα επαναληφθούμε, αλλά θα μείνουμε σε πιάτα απλά που συγχρόνως ήταν μαγικά.

Έτσι δεν θα μπορούσαμε να μην εξυμνήσουμε μετά παρρησίας τον ελληνικό ντολμά που γεμίζεται με κόκκινη γαρίδα Μάνης και περιχύνεται με μία ελαφρώς όξινη και εξαιρετικά κομψή εκδοχή του «αυγολέμονου» στο εστιατόριο Omnia του Canaves Epitome, με executive chef του ομίλου Canaves τον εξαιρετικό Τάσο Στεφάτο, όπως άλλωστε και την σκορδομακαρονάδα που εδώ pesto με θαλασσινά και κάθε μπουκιά αποτελεί και έναν μικρό αναστεναγμό.

Επόμενη στάση το αρκετά νέο (άνοιξε πέρσι) Milto’s Greek Table υπό την εποπτεία του τόσο ταλαντούχου σεφ Χρήστου Καραγιάννη, που ανήκει στο portfolio του Andronis Hotel Group και βρίσκεται δίπλα στο Andronis Luxury Suites, απολαμβάνοντας της ίδιας μαγευτικής θέας στην Καλντέρα. Εδώ τρώμε άκρως ελληνική και απολύτως αυθεντική ελληνική θαλασσινή κουζίνα, με κορυφαία πρώτη ύλη και άρτια τεχνική, που αποτυπώνεται σε πιάτα όπως αέρινη κρέμα ταραμά με χειροποίητη λαγάνα και οι εξαιρετικά ψημένες γαρίδες σχάρας με το μεστό λαδολέμονο.

Το κριθαρώτο θαλασσινών βασίζεται στους ολόφρεσκους θησαυρούς της θάλασσας και το απίθανο δέσιμο της κουζίνας, ενώ στα highlight τα ολόκληρα ψάρια ημέρας, που ψήνονται στο αλάτι ή στη σχάρα και καθαρίζονται θεατρικά μπροστά στο τραπέζι μας, με φόντο φυσικά το ηφαίστειο και το απέραντο γαλάζιο.

Φέτος και το Katikies Santorini, του Ομίλου Katikies, προσέθεσε ένα ακόμη dining concept στο μεγάλο portfolio βραβευμένων εστιατορίων του, υπό την ευθύνη και το άγρυπνο βλέμμα του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ του, Έκτορα Μποτρίνι. Έτσι ένας μεγάλος ξυλόφουρνος στήθηκε σε ένα από τα πιο προνομιακά σημεία του εμβληματικού ξενοδοχείου και τα παιχνίδια με τη φωτιά ξεκίνησαν να συναρπάζουν Έλληνες και ξένους επισκέπτες.

Χειροποίητα προζυμένια ψωμιά, πίτες με αληθινό φύλλο που ανοίγεται κάθε ξημέρωμα, μπριάμ με ολόφρεσκα τοπικά λαχανικά, αρνάκι του ονείρου και ψάρια ημέρας μπαίνουν στον ξυλόφουρνο και σερβίρονται στα τραπέζια γύρω από την πισίνα με φόντο μία από τις πιο συναρπαστικές θέες της Καλντέρας στο νησί του ηφαιστείου.