Δασκαλούδη: Χάρη στο πρόγραμμα «ZERO WASTE HORECA», το Golf Privé λειτουργεί πλέον πιο υπεύθυνα
Το ZERO WASTE HORECA είναι ένα δυναμικό πρόγραμμα που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola (The Coca-Cola Foundation), και τελεί υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος & Ενέργειας.
Ο χαρακτηρισμός «δυναμικό πρόγραμμα» δεν είναι τυχαίος, καθώς υλοποιείται από το 2018 και αναπτύσσεται διαρκώς. Μάλιστα, σήμερα μετράει περισσότερα από 3.200 ενεργά μέλη-επιχειρήσεις του κλάδου Καφεστίασης και Φιλοξενίας (HORECA) από όλη την Ελλάδα, που έχουν υιοθετήσει πρακτικές όπως η πρόληψη, η επαναχρησιμοποίηση, η ανακύκλωση και η κομποστοποίηση, καθώς και μεθόδους εξοικονόμησης ενέργειας και νερού και βιώσιμες προμήθειες, με στόχο τη μείωση του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος.
Κάθε χρόνο, στο πλαίσιο του προγράμματος, απονέμονται Χρυσές, Αργυρές και Χάλκινες Zero Waste Διακρίσεις στις επιχειρήσεις οι οποίες ξεχωρίζουν για τη δέσμευσή τους στη βιωσιμότητα και την εφαρμογή υπεύθυνων πρακτικών λειτουργίας.
Το CNN Greece είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τη Βαλεντίνη Δασκαλούδη, διοικητικό στέλεχος του Golf Privé στη Γλυφάδα σχετικά με τη Χρυσή Zero Waste Διάκριση που απέσπασε, τη σημασία της και το πώς έχει βελτιωθεί ο τρόπος λειτουργίας του.
«Δεν μιλάμε μόνο για λιγότερα απορρίμματα αλλά για μια διαφορετική φιλοσοφία με περισσότερο σεβασμό στο περιβάλλον, στους ανθρώπους και στους πόρους που χρησιμοποιούμε καθημερινά», υπογραμμίζει.
Ακολουθεί ολόκληρη η συνέντευξη της Βαλεντίνης Δασκαλούδη, διοικητικού στελέχους του Golf Privé, στο CNN Greece:
Τι σημαίνει για το Golf Privé η διάκριση στο πλαίσιο του προγράμματος «Zero Waste HORECA» και πώς εντάσσεται στην ευρύτερη στρατηγική βιωσιμότητας της επιχείρησης;
Η διάκριση στο πλαίσιο του προγράμματος «Zero Waste HORECA» δείχνει την έμπρακτη δέσμευση του Golf Privé για ένα βιώσιμο μέλλον, στέλνοντας το μήνυμα ότι η πολυτέλεια και η περιβαλλοντική συνείδηση μπορούν και πρέπει να συνυπάρχουν. Είναι μια συλλογική προσπάθεια που αγκαλιάζεται από την ομάδα του χώρου, τον Δήμο Γλυφάδας και τους επισκέπτες, με μικρές αλλά ουσιαστικές κινήσεις που έχουν θετικό αποτύπωμα στον τόπο και στην κοινότητα. Η βιωσιμότητα δεν είναι κάτι θεωρητικό αλλά μέρος της καθημερινότητας που μας δίνει κίνητρο να συνεχίσουμε με την ίδια αγάπη και φροντίδα.
Ποιες πρακτικές υιοθετήσατε για τη μετάβαση σε ένα πιο βιώσιμο και υπεύθυνο μοντέλο λειτουργίας και πώς μετράτε την αποτελεσματικότητά τους;
Με σκοπό ένα βιώσιμο και υπεύθυνο μοντέλο λειτουργίας, ξεκινήσαμε δίνοντας έμφαση στην μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος (εξοικονόμηση ενέργειας, μείωση κατανάλωσης νερού, ανακύκλωση και οικολογική διαχείριση αποβλήτων από εταιρεία διαχείρισης ΖΥΠ κατ.3) ενώ, παράλληλα, φροντίσαμε να αναπτύξουμε συνεργασίες με προμηθευτές που μοιράζονται τις ίδιες αξίες γύρω από τη βιωσιμότητα και την υπευθυνότητα πρόληψης αποβλήτων (χρήση επαναχρησιμοποιούμενων μέσων προμήθειας, ενίσχυση βιολογικών προϊόντων).
Για να βλέπουμε αν όλα αυτά αποδίδουν παρακολουθούμε βασικούς δείκτες ποσοτικών δεικτών (ΚΡΙs) όπως κατανάλωση ενέργειας και νερού, εκπομπές CO2, ποσοστά ανακύκλωσης και μείωσης αποβλήτων, αλλά και πιο «ανθρώπινα» στοιχεία όπως είναι η ικανοποίηση των εργαζομένων και η ποιότητα των συνεργασιών μας. Τα αποτελέσματα τα συζητάμε τακτικά ώστε να βρίσκουμε διαρκώς κίνητρα βελτίωσης της βιωσιμότητας αλλά και ανάπτυξης της κουλτούρας μας.
Το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ), με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola συνδυάζει περιβαλλοντικό όφελος και μείωση λειτουργικού κόστους. Έχετε δει απτά αποτελέσματα στην καθημερινή λειτουργία του Golf Privé;
Το πρόγραμμα δεν έμεινε στην θεωρία αλλά μπήκε στην καθημερινότητα μας με τρόπο ουσιαστικό από τις πρώτες κιόλας εβδομάδες. Η ομάδα μας άρχισε να βλέπει πιο καθαρά τι πετάμε, τι ανακυκλώνουμε και πώς μικρές αλλαγές μπορούν να φέρουν μεγάλο καλό συμμετέχοντας σε κάτι θετικό και όχι απλώς μια «υποχρέωση».
Αυτό που μας χαροποιεί ιδιαίτερα είναι ότι υπάρχει λιγότερη σπατάλη, η ανακύκλωση γίνεται πλέον συνειδητά και με ευκολία, ενώ παρατηρούμε μείωση του λειτουργικού κόστους σε πολυεπίπεδη διάσταση. Για εμάς, το μεγαλύτερο κέρδος είναι ότι το Golf Privé λειτουργεί πλέον με περισσότερη υπευθυνότητα και με μια ομάδα που είναι περήφανη για αυτό που κάνει.
Πόσο σημαντική είναι η εκπαίδευση του προσωπικού για την επιτυχημένη εφαρμογή περιβαλλοντικά υπεύθυνων πρακτικών;
Μέσα από την εκπαίδευση καλλιεργείται κουλτούρα συνεργασίας και υπευθυνότητας ενώ κάθε άνθρωπος αισθάνεται ότι η προσπάθεια του μετράει. Όταν οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται σωστά νιώθουν ασφαλείς, σίγουροι και χρήσιμοι και μπορούν να καταλάβουν το λόγο πίσω από τις αλλαγές. Συμπερασματικά η εκπαίδευση αποτελεί βασικό πυλώνα για τη σωστή αξιοποίηση των πόρων, την επιτυχία της βιωσιμότητας και τη μακροπρόθεσμη επιτυχία των περιβαλλοντικά υπεύθυνων πρακτικών.
Πιστεύετε ότι πρωτοβουλίες όπως το «ZERO WASTE HORECA» μπορούν να λειτουργήσουν ως μοχλός μετασχηματισμού για τον κλάδο της καφεστίασης στην Ελλάδα;
Πραγματικά πιστεύω ότι πρωτοβουλίες όπως το «ZERO WASTE HORECA» μπορούν να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις του κλάδου να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, να εξοικονομήσουν πόρους και να ανταποκριθούν στις νέες προσδοκίες και τα απαιτούμενα της εποχής. Δεν μιλάμε μόνο για λιγότερα απορρίμματα αλλά για μια διαφορετική φιλοσοφία με περισσότερο σεβασμό στο περιβάλλον, στους ανθρώπους και στους πόρους που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Οι επιχειρήσεις που αγκαλιάζουν αυτήν τη λογική αποτελούν ελπίδα εξέλιξης, με υπευθυνότητα και κουλτούρα βιωσιμότητας και πραγματικά όλη αυτή τη φιλοσοφία την αισθανόμαστε ως υποχρέωση και δέσμευση απέναντι στην ίδια την ανάγκη της ζωής.
Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδα www.zerowastefuture.gr
