The Pagoda: 15 αστέρια Michelin από όλο τον κόσμο στην Ιαπωνική Παγόδα της Κοπεγχάγης

Η Ιαπωνική Παγόδα στους μαγευτικούς κήπους Tivoli της Κοπεγχάγης συγκεντρώνει πάνω της τα βλέμματα του παγκόσμιου γαστρονομικού στερεώματος, με τρία 3άστερα, δύο 2άστερα και δύο 1άστερα εστιατόρια να εναλλάσσονται, κάνοντας takeover τη φημισμένη Pagoda. Από τις Γαλλικές Άλπεις και τα σουηδικά δάση έως τις πόλεις της Μπανγκόκ και του Βερολίνου, το Tivoli συγκεντρώνει για ακόμη μία φορά κορυφαίες κουζίνες και μακρινές γαστρονομικές παραδόσεις στην καρδιά της πρωτεύουσας της Δανίας.

Το 2026 πρόκειται να αποτελέσει μια καθοριστική χρονιά για τη γαστρονομία στη Δανία, και όχι λιγότερο στο Tivoli, όπου τα σκανδιναβικά αστέρια Michelin θα απονεμηθούν αυτό το καλοκαίρι. Η χρονιά σηματοδοτείται με το πιο εκτεταμένο πρόγραμμα pop-up του Tivoli μέχρι σήμερα: επτά εστιατόρια, που φέρουν συνολικά δεκαπέντε αστέρια Michelin, θα μετακινηθούν στην Pagoda κατά τη διάρκεια του έτους.

Από τότε που το concept των pop-up εισήχθη στο Tivoli το 2021, το φετινό πρόγραμμα είναι το πιο εκτεταμένο μέχρι σήμερα, τόσο ως προς τον αριθμό των εστιατορίων όσο και των αστεριών Michelin. Η σεζόν εκτείνεται σε ένα ευρύ φάσμα εκφράσεων: τριών αστέρων, γερμανικής έμπνευσης haute cuisine διαμορφωμένη στην Μπανγκόκ (Sühring), εκλεπτυσμένες γαλλο-ιαπωνικές συνθέσεις πιάτων από τον «Πικάσο της κουζίνας» (AT) και Progressive Dessert Fine Dining, όπου ολόκληρο το μενού κατασκευάζεται μέσω τεχνικών επιδορπίων (CODA).

Οι επισκέπτες μπορεί επίσης να συναντήσουν την ατμόσφαιρα των Γαλλικών Άλπεων σε έναν τριών αστέρων, υπερ-τοπικό φόρο τιμής στο ορεινό τοπίο (Flocons de Sel), καθώς και πιάτα που χαρακτηρίζονται από βάθος και ακρίβεια, φερόμενα από τη φωτιά, εξαιρετικές πρώτες ύλες και απαιτητική τεχνική (Doubek). Και αυτό είναι μόνο το καλοκαιρινό κεφάλαιο!

Καθώς φτάνει το φθινόπωρο, ένα ακόμη εστιατόριο τριών αστέρων εισέρχεται στην Pagoda: το Zilte από το Βέλγιο. Εδώ, ένας αυτοδίδακτος επικεφαλής σεφ και η σύζυγός του έχουν χτίσει ένα γαστρονομικό ορόσημο στην Αμβέρσα. Μια παρόμοια ιστορία εκτυλίσσεται κατά τη διάρκεια της χριστουγεννιάτικης περιόδου, όταν το σουηδικό Knystaforsen, κάτοχος ενός αστεριού Michelin, επιστρέφει στην Pagoda. Το εστιατόριο είναι έργο ζωής για τον επικεφαλής σεφ Nikolai Tram και τη σύζυγό του, και κατά την προηγούμενη παραμονή του έγινε ένα από τα πιο επισκέψιμα στην ιστορία της Pagoda.

Ο Mikkel Ustrup, High-End Director στο Nimb, λέει για το πρόγραμμα: «Το φετινό πρόγραμμα είναι εξαιρετικά ισχυρό. Όταν ανοίξαμε το πρώτο pop-up εστιατόριο στην Pagoda πριν από πέντε χρόνια, δεν θα φανταζόμουν ότι μια μέρα θα παρουσιάζαμε επτά εστιατόρια με συνολικά δεκαπέντε αστέρια Michelin. Ωστόσο, βιώνουμε έντονο διεθνές ενδιαφέρον, τόσο από επισκέπτες όσο και από εστιατόρια που επιθυμούν να έρθουν στο Tivoli. Το 2026 είναι μια σημαντική χρονιά για το φαγητό στη Δανία και για το Tivoli, όπου θα φιλοξενήσουμε τα βραβεία Michelin και το Tivoli Food Festival – μια ευρεία γιορτή της γαστρονομίας.»

Σχετικά με την Pagoda

Από το καλοκαίρι του 2021, οι επισκέπτες των Tivoli Gardens έχουν την ευκαιρία να βιώσουν μερικούς από τους πιο ταλαντούχους σεφ του κόσμου, καθώς η ιαπωνική Pagoda φιλοξενεί μια εναλλασσόμενη σειρά γαστρονομικών pop-up. Εμβληματικά εστιατόρια τριών αστεριών Michelin, όπως το Hiša Franko της Σλοβενίας και το Odette της Σιγκαπούρης, μαζί με εστιατόρια δύο αστεριών, όπως το AOC της Δανίας, το KOKS από τις Νήσους Φερόε/Γροιλανδία, το ASKA της Νέας Υόρκης και το Lafleur της Γερμανίας, αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό δείγμα των 25 εστιατορίων που μέχρι τώρα έχουν εγκατασταθεί στην Pagoda, καθένα προσφέροντας μοναδικές και αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες.

Η φιλοδοξία πίσω από την ιαπωνική Pagoda είναι να δημιουργηθεί ένας γαστρονομικός προορισμός όπου οι επισκέπτες μπορούν να βυθιστούν σε κουζίνες και πολιτισμούς από όλο τον κόσμο – ακριβώς στην καρδιά της Κοπεγχάγης. Με ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο πρόγραμμα σεφ με αστέρια και μενού παγκόσμιας κλάσης, η Pagoda έχει γίνει σημείο συνάντησης για περίεργους και διεθνώς προσανατολισμένους λάτρεις του φαγητού.

Μέρος ενός εθνικού γαστρονομικού έτους

Τα pop-up εστιατόρια στην Pagoda αποτελούν μέρος μιας πανεθνικής γαστρονομικής γιορτής το 2026. Η Κοπεγχάγη και η υπόλοιπη χώρα θα φιλοξενήσουν μια σειρά γαστρονομικών εκδηλώσεων σε σύνδεση με την τελετή MICHELIN Guide Nordic Countries, η οποία λαμβάνει χώρα στο Tivoli την 1η Ιουνίου. Ο εορτασμός εκτείνεται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, συγκεντρώνοντας εστιατόρια, σεφ και γαστρονομικές φωνές από όλο τον κόσμο, από ιδιωτικά δείπνα και pop-ups έως μεγαλύτερες δημόσιες εκδηλώσεις, όπως το Tivoli Food Festival.

2026 ΣΤΗΝ PAGODA

AT *

(27 Μαρτίου – 2 Μαΐου)

Το Restaurant AT είναι μία από τις πιο πολυσυζητημένες και προοδευτικές αίθουσες εστίασης στο Παρίσι. Εδώ, το φαγητό, η τεχνική και η σύνθεση είναι προοδευτικά, ευφάνταστα, απαιτητικά και βαθιά νόστιμα. Πρόκειται για κουζίνα ανόμοια με οτιδήποτε έχει προηγουμένως εμφανιστεί στην «πόλη των πόλεων».

Στο τιμόνι βρίσκεται ο σεφ-ιδιοκτήτης Atsushi Tanaka, μια ηγετική μορφή μεταξύ του νέου κύματος νεαρών Ιαπώνων σεφ που τα τελευταία χρόνια έχουν αναδιαμορφώσει τη γαστρονομική σκηνή του Παρισιού. Εκπαιδευμένος υπό τον θρυλικό Pierre Gagnaire – ο οποίος περιέγραψε τον Tanaka ως «τον Πικάσο της κουζίνας» – φέρει τη γαλλική παράδοση ενστικτωδώς, αλλά αρνείται να περιοριστεί από αυτήν. Η κουζίνα του δεν είναι ούτε καθαρά γαλλική ούτε ιαπωνική, αλλά κάτι απολύτως δικό του: ελαφριά, φωτεινή και καθοδηγούμενη από μια ανήσυχη περιέργεια.

Βρίσκεται στη Λατινική Συνοικία του Παρισιού, το Restaurant AT είναι σχεδιασμένο με μια σκανδιναβική αισθητική και διακοσμημένο με μοναδικά κεραμικά έργα από τεχνίτες από όλο τον κόσμο. Η μαγειρική του Atsushi Tanaka είναι ακριβής, απτική και ήσυχα ποιητική. Το μενού διαβάζεται ως μια συνεχής αφήγηση, χτισμένη πάνω σε προσεκτικές πινελιές – γλυκύτητα και καπνός, ιώδιο και φρεσκάδα, λουλουδένια ανύψωση και βαθύ umami – κινούμενη σε ένα ευχάριστο κρεσέντο πριν καταλήξει στα επιδόρπια. Ο Tanaka συχνά εξερευνά ένα μόνο συστατικό μέσα από πολλαπλές θερμοκρασίες και υφές, επιτρέποντας στη γεύση να ξεδιπλώνεται σε στρώσεις.

Σκεφτείτε τραγανά chips παντζαριού γεμισμένα με καβούρι-αράχνη και καπνιστά αυγά πέστροφας που παίζουν τη γλυκύτητα απέναντι στη θαλάσσια αλμύρα· sashimi λαβρακιού ikejime σε στυλ A.T, οξυμένο με garum, ζυμωμένο δαμάσκηνο και κατιφέ. Νορβηγικά χτένια που συλλέγονται με κατάδυση συναντούν άνθος κουφοξυλιάς σε έναν διάλογο ανάμεσα στη θάλασσα και το άνθος· περιστέρι με μαύρο σκόρδο και πέστο από πευκοβελόνες· κυνήγι ελαφρώς καπνισμένο με δεντρολίβανο, αγκυρωμένο από μια ποικιλία σχεδόν αρωματοποιημένων καρυκευμάτων. www.atsushitanaka.com

Flocons de Sel ***

(7 Μαΐου – 6 Ιουνίου)

Στα γραφικά βουνά που περιβάλλουν το Megève στην Haute-Savoie, κοντά στο Mont Blanc, βρίσκεται το Flocons de Sel – ένα πεντάστερο πολυτελές θέρετρο στεφανωμένο από ένα εστιατόριο τριών αστεριών Michelin. Αυτό το καλοκαίρι, ο σεφ Emmanuel Renaut και η ομάδα του ανταλλάσσουν τις χιονισμένες Γαλλικές Άλπεις με το Tivoli και την Pagoda.

Φέρνουν μαζί τους μια κουζίνα που αποτυπώνει την ακατέργαστη ομορφιά και το αδάμαστο πνεύμα του αλπικού τοπίου, μεταφρασμένα σε εκλεπτυσμένες και βαθιά προσωπικές εκφράσεις. Αντλώντας από τοπικά υλικά όπως λούτσο, αρτικό πέστροφο και λευκόψαρα από τη Λίμνη της Γενεύης, άγρια μανιτάρια, αλπικά βότανα και τυριά, ο Renaut δημιουργεί πιάτα που μοιάζουν οικεία και βαθιά συνδεδεμένα με τον τόπο.

Υπογραφές δημιουργίες όπως gnocchi από παστινάκι και παντζάρι με consommé από χρένο και παλαιωμένο Beaufort, φιλέτο ζαρκαδιού με βατόμουρο, μαύρη σταφίδα και έλατο, ή κεφάλι μοσχαριού με sabayon ξυδιού και τρούφα έχουν εξασφαλίσει στο Flocons de Sel μια θέση ανάμεσα στους πιο σεβαστούς γαστρονομικούς προορισμούς της Γαλλίας. www.floconsdesel.com/en/gourmet-restaurant-megeve.html

Doubek **

(12 Ιουνίου – 11 Ιουλίου)

Μια αληθινή συνολική εμπειρία περιμένει, όταν για πρώτη φορά στην ιστορία του, ένα από τα πιο ιδιαίτερα εστιατόρια της Αυστρίας φτάνει στο Tivoli. Για έναν μήνα, ξεκινώντας από τα μέσα Ιουνίου, το Restaurant Doubek, υπό την καθοδήγηση του σεφ Stefan Doubek, θα ξεδιπλώσει το όραμά του δύο αστεριών Michelin μέσα σε ένα pop-up στην Pagoda.

Σε εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα, το Restaurant Doubek έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πιο αποκλειστικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Αυστρίας, κερδίζοντας πολυάριθμες διεθνείς διακρίσεις και χτίζοντας μια εξαιρετική φήμη πολύ πέρα από τη Βιέννη.

Το εστιατόριο αντιπροσωπεύει μια κουζίνα διαμορφωμένη από εγκράτεια, ακρίβεια και βαθύ σεβασμό προς τα προϊόντα. Με τη φωτιά ως κεντρικό στοιχείο της υπογραφής DOUBEK, αυτή εφαρμόζεται με μεγάλη φροντίδα και πρόθεση μέσα στο μοναδικό περιβάλλον των Tivoli Gardens. Τα πιάτα είναι εντυπωσιακά καθαρά: συχνά αποτελούνται από μόλις δύο ή τρία στοιχεία. Αυτή η φαινομενική απλότητα είναι μια συνειδητή επιλογή. Κρύβει αξιοσημείωτο βάθος και πολυπλοκότητα, επιτρέποντας στη γεύση να ξεδιπλωθεί με καθαρότητα και ένταση.

Αφού εργάστηκε σε μερικά από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια στο Βέλγιο, τη Δανία και το Λονδίνο, ο Stefan Doubek επέστρεψε στη Βιέννη για να ανοίξει το Restaurant Doubek μαζί με τη σύντροφό του Nora Pein. Βραβευμένο άμεσα με τέσσερις toque από τον Gault&Millau Αυστρίας και ακολουθούμενο γρήγορα από διεθνή αναγνώριση, The Best Chef Awards και τελικά τιμημένο με δύο αστέρια Michelin. Μαζί, ο Stefan και η Nora έχουν δημιουργήσει ένα εστιατόριο που ορίζεται από εξαιρετικές πρώτες ύλες, απαιτητική τεχνική και μια βαθιά προσωπική, ακριβή προσέγγιση στη φιλοξενία.

Το pop-up στο Tivoli έχει συλληφθεί ως μια πρόσκληση: μια στιγμή για να βιώσει κανείς τη φιλοσοφία DOUBEK μέσα από καθαρές γεύσεις, προσεκτική φιλοξενία και μια προσεκτικά χορογραφημένη ροή – προσφέροντας στους επισκέπτες μια οικεία εικόνα στο έργο ζωής του ζευγαριού. www.restaurantdoubek.at/en/

CODA **

(16 Ιουλίου – 16 Αυγούστου)

Πολλά εστιατόρια ισχυρίζονται ότι είναι μοναδικά. Πολύ λίγα πλησιάζουν πραγματικά να είναι όπως το CODA. Υπό την καθοδήγηση του René Frank, πρώην World’s Best Pastry Chef, το εστιατόριο δύο αστεριών Michelin με έδρα το Βερολίνο κατέχει μια μοναδική θέση στη διεθνή γαστρονομική σκηνή: ένα πλήρες tasting menu βασισμένο σε τεχνικές επιδορπίων, σκόπιμα μη συμμορφούμενο με καθιερωμένες συμβάσεις fine dining.

Δεν υπάρχει «σοκ ζάχαρης» εδώ. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη απουσιάζει από την κουζίνα. Αντί αυτού, η ομάδα δουλεύει με υλικά που φέρουν φυσική γλυκύτητα όπως καλαμπόκι, παντζάρι και καρότο, προσεκτικά ισορροπημένα με umami, αλάτι, οξύτητα και πικράδα. Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα υψηλής τεχνικής ακρίβειας που αμφισβητεί τις προσδοκίες και αψηφά τη συμβατική κατηγοριοποίηση.

Πιάτα όπως ένα «παγωτό σε ξυλάκι» χαβιαριού που συνδυάζει το βάθος umami εκλεκτού χαβιαριού με διακριτικές γαλακτώδεις νότες και πεκάν, ή «πράσινη σοκολάτα» φτιαγμένη από αποξηραμένες κορυφές καρότου με γιαούρτι, τζίντζερ, φουντούκια Πιεμόντε και finger lime, είναι τόσο λεπτεπίλεπτα όσο και απροσδόκητα. Ήσυχα ριζοσπαστικά στην έκφρασή τους. www.coda-berlin.com/en/home/

Sühring ***

(21 Αυγούστου – 20 Σεπτεμβρίου)

Οι βραβευμένοι σεφ Thomas και Mathias Sühring, ιδιοκτήτες του Restaurant Sühring στη Μπανγκόκ, περνούν το καλοκαίρι τους στην ιαπωνική Pagoda μέσα στο Tivoli, το δανικό λούνα παρκ στην Κοπεγχάγη.

Πρόσφατα τιμημένο με το τρίτο του αστέρι Michelin – καθιστώντας το μόνο το δεύτερο εστιατόριο στην Ταϊλάνδη που λαμβάνει αυτή τη διάκριση – το Sühring προσφέρει μια εκλεπτυσμένη αλλά προσιτή εμπειρία φαγητού. Τα αδέλφια συνδυάζουν άψογα τη σύγχρονη καινοτομία με τις πλούσιες παραδόσεις της γερμανικής κουζίνας, αντλώντας έμπνευση από αγαπημένες οικογενειακές συνταγές, παιδικές αναμνήσεις και χρόνια ταξιδιών.

Zilte ***

(2 Οκτωβρίου – 1 Νοεμβρίου)

Στο Zilte, η οικογένεια είναι τα πάντα. Περισσότερο από ένα εστιατόριο, το Zilte είναι ένα οικογενειακό εγχείρημα. Ο σεφ Viki Geunes και η σύζυγός του Viviane έχουν χτίσει μαζί το κοινό τους όραμα, και σήμερα η κόρη τους Gitte, ο σύζυγός της Aaron, και ολόκληρη η ομάδα αποτελούν μια εκτεταμένη οικογένεια δεμένη με εμπιστοσύνη, αφοσίωση και βαθιά αγάπη για την τέχνη.

Αυτή η αίσθηση εγγύτητας – τόσο μεταξύ τους όσο και προς το επάγγελμα – διαπερνά κάθε βήμα του μενού. Διαμορφώνει τη γεύση, την υφή, τη σύνθεση, ακόμη και την ατμόσφαιρα του χώρου. Η φιλοδοξία δεν είναι ποτέ απλώς να σερβίρει φαγητό, αλλά να προκαλέσει κάτι βαθύτερο: ένα αίσθημα θαυμασμού, άνεσης, ανακάλυψης ή μια σύνδεση με μια αγαπημένη ανάμνηση. Κάθε στοιχείο είναι προσεκτικά μελετημένο, δημιουργώντας μια εμπειρία όπου ο χρόνος φαίνεται να επιβραδύνεται και κάθε στιγμή μοιάζει σκόπιμη και ουσιαστική.

Το όνομα Zilte είναι ολλανδικό και συμβολίζει τη στενή σύνδεση του εστιατορίου με τη θάλασσα – εμπνευσμένο από το στρείδι, με την φαινομενική του απλότητα και το κρυμμένο του βάθος.

Μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά ο σεφ πίσω από το Zilte των τριών αστεριών Michelin είναι πλήρως αυτοδίδακτος. Ο Viki Geunes αρχικά σπούδασε βιομηχανική επιστήμη, πριν επιλέξει να ακολουθήσει το πάθος του για τη γαστρονομία και να ανοίξει ένα εστιατόριο. Το 2004, το Zilte βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin· τέσσερα χρόνια αργότερα, ακολούθησε το δεύτερο. Το 2021, συνέβη το σχεδόν απίστευτο όταν το Zilte έλαβε το τρίτο του αστέρι Michelin. Το εστιατόριο βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του Museum aan de Stroom της Αμβέρσας, προσφέροντας πανοραμική θέα στην πόλη και στον ποταμό Scheldt.

Ωστόσο, δεν είναι η θέα που τραβά την προσοχή, αλλά τα πιάτα στο πιάτο. Ένα μενού στο Zilte καθορίζεται τόσο από το απρόσμενο όσο και από την ακραία ακρίβεια και λεπτότητα, επιτυγχάνοντας μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στη γεύση και την υφή. Πρόκειται για μια σύνθετη και τολμηρή γαστρονομική έκφραση – μία που δικαιολογεί πλήρως τα τρία της αστέρια Michelin και που οι επισκέπτες του Tivoli μπορούν να ανυπομονούν να βιώσουν κατά τη διάρκεια της περιόδου του Halloween. www.zilte.be/en/

Knystaforsen *

(13 Νοεμβρίου – 20 Δεκεμβρίου)

Ο Nicolai Tram και η ομάδα του από το Knystaforsen επιστρέφουν στο Tivoli, φέρνοντας για ακόμη μία φορά τις γεύσεις και τη σκηνογραφία των σουηδικών δασών στην Pagoda. Κατά την προηγούμενη επίσκεψή τους, οι θέσεις εξαντλήθηκαν σχεδόν αμέσως. Αυτή τη φορά, η φιλοδοξία είναι σαφής: όλα πρέπει να είναι ακόμη πιο εντυπωσιακά. Το σκηνικό, οι ανοιχτές φωτιές, και πάνω απ’ όλα το φαγητό υπόσχονται μια εμπειρία πέρα από το συνηθισμένο.

Μαζί με τη σύζυγό του Eva Tram, ο Nicolai έχει δημιουργήσει ένα βαθιά ιδιαίτερο γαστρονομικό σύμπαν από δάσος, λίμνη και φωτιά, προσκαλώντας τους επισκέπτες σε σουηδική κουζίνα με αστέρι Michelin στην πιο στοιχειώδη της μορφή. Η κουζίνα βασίζεται σε τοπικά σουηδικά υλικά, συλλεγμένα από το γύρω τοπίο και μαγειρεμένα πάνω σε ανοιχτή φωτιά με βαθύ σεβασμό προς τη φύση και τον εγγενή χαρακτήρα κάθε υλικού.

Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει καμένο πράσο με αυγά λούτσου, ελάφι με δασικά μούρα και το αδιαμφισβήτητο κλασικό του Knystaforsen: zander καπνισμένο με άρκευθο. Πρόκειται για μια γαστρονομική επίδειξη δύναμης, δεμένη με τη φωτιά και το terroir. Ο Nicolai Tram έχει προηγουμένως εργαστεί στο La Terraza στην Ισπανία – το πρώην «αδελφό» εστιατόριο του elBulli – καθώς και στο Dragsholm Castle, και έχει εκπαιδευτεί υπό τον master chef Francis Cardenau. Και αυτό φαίνεται. Οι τεχνικές είναι εξαιρετικά αιχμηρές, το μαγείρεμα στη φωτιά απαιτητικό, και οι εξαίσιες σάλτσες του τοποθετούν την τελική, καθοριστική νότα σε μια πλήρη και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. www.knystaforsen.se