Το τρίτο καλύτερο πιάτο με τόνο στην Ευρώπη σερβίρεται σε μία κρυφή αυλή στα σοκάκια της Μυκόνου

Σε ένα νησί όπως η Μύκονος, που τάσεις, προτάσεις και προτιμήσεις αλλάζουν διαρκώς μέσα σε ένα άκρως ανταγωνιστικό σκηνικό, το Noema δείχνει να έχει κερδίσει το στοίχημα του χρόνου, παραμένοντας πιο επίκαιρο από ποτέ και κερδίζοντας σταθερά μία θέση στα must-visit του πιο εκλεκτικού κοινού του κόσμου.

Με Culinary Director τον Αθηναγόρα Κωστάκο και Head Chef τον Πάνο Τσίκα, το άκρως δημοφιλές εστιατόριο της Μυκόνου έρχεται να συστήσει την αυθεντική ελληνική κουζίνα στο διεθνές jet set και να ξυπνήσει μνήμες στους Έλληνες επισκέπτες μέσα από πιάτα που συνδέονται άρρηκτα με την παράδοση, βασίζονται στα κορυφαία υλικά της εποχής και γίνονται η αφορμή για διεθνείς βραβεύσεις με τεράστιο κύρος.

Βάση του εστιατορίου είναι η αίσθηση που σου προκαλεί, μία αριστοτεχνικά σκηνοθετημένη ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντική νησιωτική εμπειρία και την προσεγμένη κοσμοπολίτικη διάθεση. Εδώ τα βράδια ξεκινούν νωρίς, όταν ακόμη το φως ρίχνει τις τελευταίες του ακτίνες πάνω από την «μυστική αυλή» με τα ρομπούστα έπιπλα, την ανοικτή κουζίνα και την επιβλητική μπάρα, που επιβλέπει αφ’ υψηλού την χαλαρή ακόμη δράση.

Τα τραπέζια στρώνονται, οι μουσικές ανεβαίνουν, τα shakers βγάζουν μερικά από τα καλύτερα cocktails του νησιού, βασισμένα επίσης σε τοπικές γεύσεις και αρώματα, το προσωπικό ντυμένο με αέρινους χιτώνες δίνει το tempo και το σούρουπο μετατρέπεται σε νύχτα κάτω από τον ξάστερο ουρανό της Μυκόνου.

Κάθε βράδυ εδώ έχει και μία διαφορετική έκπληξη, καθώς resident και guest DJs παραχωρούν τη σκηνή σε καλλιτέχνες που δίνουν το δικό τους performance, συνοδεύοντας μία από τις πιο νόστιμες και αληθινές γευστικές εμπειρίες του νησιού. Άλλωστε η μουσική είναι πυρηνικό κομμάτι του Noema, και καμία ελληνική «γιορτή» δεν υφίσταται χωρίς αυτήν.

Τα πιάτα είναι σχεδιασμένα για να μοιράζονται, να φωτογραφίζονται, να συζητιούνται, να απολαμβάνονται και κερδίζουν πάντα το στοίχημα της αληθινής γεύσης, χωρίς περιττολογίες και κομπασμούς.

Ανάμεσα τους και το Tuna Dome με μία σως σε ζύμωση από τομάτα και τρούφα και χαβιάρι ως έξτρα επιλογή, που διακρίθηκε ως το τρίτο καλύτερο πιάτο με τόνο στην Ευρώπη στον παγκοσμίως καταξιωμένο διαγωνισμό Chef Balfegó με κριτές μερικούς από τους πιο διάσημους και παρασημοφορεμένους σεφ στον κόσμο, όπως οι Martín Berasategui και Quique Dacosta.

Η αρχή στο Noema δεν μπορεί παρά να ξεκινήσει από τα κλασσικά ελληνικά αλείμματα, όπως ο καπνιστός ταραμάς που εδώ αναμειγνύεται με λιαστή τομάτα και χώμα από χαρούπι και πολύ του πάει, ή η τόσο όσο spicy τυροκαυτέρη με πικάντικη φέτα, που μαζί με το σπιτικό ζυμωτό ψωμί παίζει σε επίπεδα εθιστικής νοστιμιάς.

Η πατζαροσαλάτα με μυκονιάτικο γιαούρτι και καπνιστό χέλι είναι απαραίτητη τόσο για λόγους απόλαυσης όσο και για λόγους social media, αφού η φωτογένειά της είναι ομολογουμένως πασιφανής και η γεύση της βαθιά γήινη και πολύ πλούσια, με το καπνιστό χέλι να δίνει αυτήν την καπνική επίγευση που κάνει τη διαφορά.

Στο τερέν των raw τώρα, φυσικά στα must-order συγκαταλέγεται ο τόνος που αναφέραμε παραπάνω, αλλά και ένα λαβράκι σεβίτσε με τοπικό μάραθο, που θα λατρέψουν οι θιασώτες της υψηλής οξύτητας, όπως εγώ.

Διαχρονικά αγαπημένο πιάτο στο Noema οι γαρίδες Κοιλάδος με πικάντικο λάδι και εσπεριδοειδή, που θαρρώ πως συγκαταλέγεται στα best seller από την πρώτη ημέρα που έκανε την εμφάνισή του.

Η crab pasta -προσωπικά ένα πιάτο που όσες φορές και να δοκιμάσω πάντα με κερδίζει με τη βαθιά και αληθινή νοστιμιά του και την υπεροχή του καβουριού, που δεν χάνεται σε κανένα επίπεδο- άλλαξε φέτος ζυμαρικό, μοιράζεται πιο εύκολα και έτσι εξυπηρετεί ακόμη πιο πολύ το sharing concept, αλλά για το συγκεκριμένο πιάτο με το κρητικό τσίλι και το αυγοτάραχο, να σημειώσουμε πως δύσκολα θέλεις να το μοιραστείς.

Απόλυτο best seller το αρνάκι με την τραγανή πετσούλα που περνάει τις ώρες του να αργοψήνεται στο φωτιά μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μας και να μας ξυπνήσει μνήμες από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια στο χωριό.

Στα γλυκά ο Σπύρος Αρτελάρης συνεχίζει το κολασμένο έργο του, κρατώντας τα κλασσικά αγαπημένα αλλά προσθέτοντας και νέα συναρπαστικά, με το Noema να αποτελεί το κατεξοχήν εστιατόριο που δεν φεύγεις χωρίς γλυκό. Η πάστα αμυγδάλου με την αλμυρή καραμέλα παραμένει σταθερή εμμονή της υπογράφουσας, ενώ πιθανώς να απέκτησε και νέα με το χειροποίητο παγωτό από αληθινό φιστίκι Αιγίνης με μαύρο αλάτι και ελαιόλαδο.

Το πολύ ιδιαίτερο tiramisu με χαρούπι και ελληνικό καφέ φέρνει το διάσημο ιταλικό γλυκό σε ελληνικό τερέν, ενώ η σοκολατίνα με κεράσι και fior di latte κάνει επίσης νοσταγλικούς συνειρμούς, χωρίς όμως να λέει μία από τα ίδια.

Να σημειώσουμε πως η wine list αποτελεί ένα ταξίδι μέσα από γνωστά αλλά και λιγότερο εξερευνημένα terroirs, με μια μεγάλη, επιμελημένη συλλογή από την Ελλάδα και τον κόσμο. Πλάι σε σπάνιες ανακαλύψεις, συναντά κανείς και ωραίες επιλογές fine wines, με εμβληματικές ετικέτες και εξαιρετικές χρονιές που ξεχωρίζουν για το βάθος και την κομψότητά τους. Στο bar, η ίδια φιλοσοφία μεταφέρεται και στην λίστα cocktails η οποία αναδεικνύει ελληνικές πρώτες ύλες, μέσα από απρόσμενους αλλά ισορροπημένους συνδυασμούς που αποτυπώνουν την ουσία του χώρου.

Να μην ξεχάσουμε να αναφέρουμε πως φέτος το «κρυφό» μπαρ στην ταράτσα του Noema φιλοξενεί ένα branded takeover από το Silent Pool gin και προσφέρεται τόσο για private events όσο και για απλώς ένα χαλαρό ποτό πριν ξεκινήσουμε το tour Mykonos by night!